老妈味道【香辣萝卜丝】川味·开胃小菜·麻辣爽脆

这天气真心太可爱哇！一会儿热，一会儿冷的。让我们胃口，跟着不停在跳跃。今天遇见上好水萝卜，那就上这道凉拌【香辣萝卜丝】吧！无论吃粥、面、馒头等等，真心开胃、万能哦！在家做带皮凉菜，处理表皮也是个重要环节。

盐是位神奇的食材，以钠离子和氯离子的形式存在，维持着食材内水量的恒定，不仅能增味；能让水量蔬菜吐水；也能让肉类吸水嫩滑。

在重庆一些“烧菜馆、豆花馆、蒸菜馆”，这道凉菜，季节里比较常见，馆子会根据客流提前准备，装盘，点餐后，打上自家得意佐料，上菜。馆子里处理食材，不会像家常做法去水哦！话不多，跟我一起来做吧！


———《香辣开胃萝卜丝》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料  

老妈味道【香辣萝卜丝】川味·开胃小菜·麻辣爽脆的做法  

1. “麻辣、爽口、脆香”复合味·凉拌·万能小菜

2. *准备时间                                                                   长条新鲜水萝卜（12个小或4个大；除水后约200g）。

3. 清洁干净「用面粉纯属个人习惯」

4. 斜刀、正刀「馆子」都可以。切成均匀的丝丝「根据自己喜好粗细不等，需均匀」

5. 撒上适量盐，让“水萝卜”慢慢吐水。

6. 吐好水的萝卜丝，用冷开水淘洗几次「个人习惯」挤干水份备用。

7. 黄豆酱油：5～8毫升，上色、定味。                   ✔️随后会用到：自制花椒粉「参考菜谱：重庆麻辣小面」自制浓香辣椒油「参考菜谱」

8. 自制花椒粉：1～2克                                                         自制浓香辣椒油：10克「喜辣朋友翻倍」                                          食盐：适量「调味，根据自己咸淡而定」                         自制辣椒红油：10～15毫升                                        小磨香油：10毫升                                                   白糖：一丢丢「提鲜、和味」                            陈醋：10毫升「一级」                                               小香葱：适量                                                            ✔️以上每步添加好佐料，需搅拌均匀。

9. 拌好的萝卜丝，多腌制一会儿，盛盘上桌啦！

10. 简单、快手凉小菜，超级好吃…

小贴士

1、这种做法的萝卜丝，需要吐水，佐料更入味。
2、每步添加佐料，需均匀裹进萝卜丝里。
3、拌好的丝丝，需多腌制一会儿。
4、选偏重水萝卜，不会空心。