干豌豆凉粉
一直想念家乡的豌豆凉粉,买不到就自己琢磨做一下
用料
去皮干豌豆 | 100克 |
水 | 500克 |
蒜泥 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 3克 |
盐 | 2克 |
香油 | 1勺 |
醋 | 半勺 |
豆豉(捣碎) | 半勺 |
辣椒油 | 1勺 |
花椒粉(油) | 少许 |
干豌豆凉粉的做法
去皮干豌豆用搅拌机打成粉
豌豆粉过筛,放入大碗中,加入300克凉水搅匀
锅中放200克水烧开后,调小火,慢慢倒入调好的豌豆粉水,边倒边搅,防粘锅,豌豆粉水容易沉底,搅匀沉淀物倒入锅中,边搅边熬煮,直到冒泡泡,再煮几分钟,等糊变清亮没有豆腥味时关火
把煮好的糊倒入一个大盆中,震出气泡,晾凉
等凉粉晾凉成型后,切条备用,把所有调料倒入小碗中,调匀淋在凉粉上拌匀即可
小贴士
也可以把干豌豆泡发一晚上,用搅拌机打浆