熏鱼【春节必备冷盘】
用料
| 青鱼 | 1条，2000克 |
| 腌鱼料： | |
| 葱 | 3根 |
| 姜 | 8片 |
| 料酒 | 8勺 |
| 浸鱼料： | |
| 大料 | 3个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 香叶 | 10片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 冰糖 | 160克 |
| 花雕 | 30克 |
| 蚝油 | 25克 |
| 生抽 | 25克 |
| 老抽 | 10克 |
| 蜂糖 | 80克 |
| 醋 | 25克 |
| 干桂花 | 适量 |
熏鱼【春节必备冷盘】的做法
青鱼切成1~2公分厚的鱼块，去除黑色内膜，洗净用葱段、姜片、料酒腌制一个小时以上。
![熏鱼「春节必备冷盘」的做法步骤图 第2张]( "熏鱼「春节必备冷盘」的做法步骤图 第2张")
备干料：香叶，陈皮，干辣椒干，花椒，大料。
![熏鱼「春节必备冷盘」的做法步骤图 第3张]( "熏鱼「春节必备冷盘」的做法步骤图 第3张")
第1个碗准备冰糖，第2个碗准备蚝油，花雕，生抽，老抽，第3个碗准备蜂蜜和香醋。
![熏鱼「春节必备冷盘」的做法步骤图 第4张]( "熏鱼「春节必备冷盘」的做法步骤图 第4张")
锅中放适量的水将干料放进水中熬制15分钟。
![熏鱼「春节必备冷盘」的做法步骤图 第5张]( "熏鱼「春节必备冷盘」的做法步骤图 第5张")
捞出所有的干料后，加入冰糖，熬制冰糖完全融化。
![熏鱼「春节必备冷盘」的做法步骤图 第6张]( "熏鱼「春节必备冷盘」的做法步骤图 第6张")
依次倒入第2个碗和第3个碗的调料，等收汁收到只有原来水的一半，而且糖能出现泡沫即可。将熬好的汤汁放凉备用。
![熏鱼「春节必备冷盘」的做法步骤图 第7张]( "熏鱼「春节必备冷盘」的做法步骤图 第7张")
锅中放油开始炸鱼，鱼下锅前用厨房纸吸干水分。
![熏鱼「春节必备冷盘」的做法步骤图 第8张]( "熏鱼「春节必备冷盘」的做法步骤图 第8张")
鱼下锅以后不要轻易翻动，慢慢晃一下，中途翻动几次以后炸至两面金黄。
![熏鱼「春节必备冷盘」的做法步骤图 第9张]( "熏鱼「春节必备冷盘」的做法步骤图 第9张")
将鱼块捞出后，在厨房纸上吸干多余的油。
![熏鱼「春节必备冷盘」的做法步骤图 第10张]( "熏鱼「春节必备冷盘」的做法步骤图 第10张")
将鱼块放置熬好的酱汁里浸泡10分钟。
![熏鱼「春节必备冷盘」的做法步骤图 第11张]( "熏鱼「春节必备冷盘」的做法步骤图 第11张")
中途翻动1~2次，让鱼块充分的吸收酱汁的味道。
![熏鱼「春节必备冷盘」的做法步骤图 第12张]( "熏鱼「春节必备冷盘」的做法步骤图 第12张")
将鱼块捞出后，表面撒上少许的桂花末即可。一盘美味的熏鱼做好了，开吃吧！
![熏鱼「春节必备冷盘」的做法步骤图 第13张]( "熏鱼「春节必备冷盘」的做法步骤图 第13张")
