家庭版泰式炒通菜
去泰国,不管是大排档还是高档一些的当地菜餐厅,炒通菜都是必点。虽然配料不外乎这几种,但调味却不尽相同。
现在要分享的是我在一家很有名的大排档吃到的炒通菜做法,这家的通菜做得入味、下饭。
调料配比全凭感觉,毕竟师傅也没有向我传授技艺,但是口感上相似度已经80%了💁🏻♀️
用料
空心菜 | 一把 |
小米辣 | 几只(看个人承受度) |
大蒜 | 半头 |
生抽 | 两勺 |
鱼露 | 几滴 |
白糖 | 一勺 |
家庭版泰式炒通菜的做法
空心菜洗干净,切断,菜梗部分一定要用刀背拍扁(关键!)
小米辣切成段、大蒜拍扁即可
锅内加入适量油,烧热后加入小米辣及大蒜炒香,加入空心菜梗。锅内翻炒后稍微变软,再加菜叶。
锅内加小半碗水、生抽、鱼露(没有可不放)、白糖(关键!)。翻炒至菜叶变软即可出锅。
小贴士
菜梗拍扁,最后适量放入白糖是关键步骤。