【四喜烤麩】小美版

家常四喜烤麸，通常将烤麸、金針菜、黑木耳、竹筍等洗凈後過油炒，嚼起来才会略有彈性～ 用小美鍋具烹飪，一定要去除烤麩中的水份，才能達到香甜的醬汁从孔里滲出來

用料  

【四喜烤麩】小美版的做法  

1. 300克烤麩，用清水沖洗乾淨，切成小塊，在沸水中煮二分鐘，撈出烤麩稍稍冷卻後，擠干烤麩中的水份，攤開涼干
   干貨黑木耳、香菇、黃花菜，事先用水泡發好、清洗乾淨備用

2. 在沸水中煮過的烤麩非常水嫩，所以一定要去除水份，成品才會略有嚼勁。用手捏干水份後再進一步處理，我用過三種方法：
   1、最簡單的是提前一天晾著，自然吹乾水份
   2、用微波爐分次加熱，去除烤麩中的水份
   3、用空氣炸鍋，不用預熱直接放入，設置180℃/5分鐘去除水份

3. 1、主鍋插入蝴蝶棒，鍋內倒入30克食用油
   2、設置：3分鐘/高火🔥/速度1熱油鍋
   3、兩邊均勻倒入輔料再倒入烤麩
   

4. 1、鍋內倒入調料：生抽30克+老抽15克（喜歡赤醬色的可以多加5克）+ 黃冰糖30克（可以用20克白砂糖替換）
   設置：5分鐘/高火🔥/反轉小勺拌勻食材
   2、加入200毫升左右的水（差不多與食材齊平）

5. 設置：20分鐘/高火🔥/反轉小勺烹煮

6. 打開觀察水份，不喜歡湯汁可以去除鍋蓋上的量杯，再增加5分鐘。
   取下鍋具，拔去蝴蝶棒，顛下鍋，就是用筷子反轉食材即可

7. 這是加20克老抽的醬色，絕對的浓油赤酱

8. 這是加15克老抽的醬色，我更喜歡這種淺醬色的，回味無窮🍄🍄🍄