夏日小清凉：毛蚶拌菠菜

我们这边俗称血蛤叫毛蛤蜊，这道是我儿时印象中，家里聚餐喝酒的必备菜品，感觉是北方沿海城市都有做，下酒真的别有一番风味~

用料  

夏日小清凉：毛蚶拌菠菜的做法  

1. 市场上买回的带壳毛蚶清水洗净（建议买中小个头，规格匀称一点的）。
   锅内加水煮沸后转小火，放入带壳毛蚶，香菜洗净扔里面一起，毛蚶微微开口就好，不要全部煮到咧大嘴巴，肉就老了。
   
   将开口的毛蚶捞出，取肉放盘里。
   
   我这次用的是直接现成的肉，口感不是很好，还是建议大家买带壳的回来取肉。

2. 菠菜切段洗净，锅内水沸后放点盐食用油，加入菠菜烫10秒就可以了，千万不要时间太长。

3. 焯水后的菠菜过两遍凉水（建议用凉白开或者是大桶水，自来水可能会有拉肚子风险），沥干水后备用。

4. 把菠菜毛蚶肉跟配料表中的配料都拌到一起，调至均匀，就可以吃啦。

小贴士

1. 毛蚶一定要买活的。
2. 毛蚶肉跟菠菜都不要煮到太老，实在不会判断就尝尝，不然会口感不好。
2. 配料中那个计量单位的“勺”，是吃饭用的正常尺寸的勺子，不是咖啡勺也不是汤勺，自己做饭很少量调味料，写适量也不太合适，新手可以都一点点加，一点点试味道。
3. 芥末油是这个菜的点睛之笔，用量根据个人口味酌量添加。
4. 可以烫点龙口粉丝拌到一起。