酸菜不止配泡面，最搭配的还是鱼

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。
据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道异常鲜美酸爽，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。
净鱼切片、佐料拌匀、酸菜吊汤……制作酸菜鱼的工序有条不紊。
细嫩的鱼片，酸洌的汤底，一上桌，就能闻到香味，让你味口大开，垂馋三尺。那油汤里的白嫩嫩的鱼片，一入口，那又酸又嫩入口即化的感觉，真是太有品头了。最好是泡上碗米饭，便是酸菜鱼的最美食法。
在我看来，酸菜鱼的能否做成功，最主要的两点，一点就是鱼要足够新鲜干净，一点就是酸菜的选择至关重要了！陈坛、传统自然发酵的酸菜一定是首选！

用料  

酸菜不止配泡面，最搭配的还是鱼的做法  

1. 将鱼肉切成片，鱼骨切段。
   鱼肉和鱼骨分别用适量盐、白胡椒粉、料酒（或白酒）、蛋清、姜片、半根切片的葱白揉匀后腌制15分钟。
   腌制期间将酸菜清洗之后切条。

2. 热锅下油，油温七成热时下鱼骨爆炒2分钟后捞起。

3. 再放酸菜、姜蒜，喜欢辣的可以放几个泡椒入锅一同炒制5分钟，炒出泡菜的香味。

4. 加入大半锅水烧开，放入炒过的鱼骨煮上3分钟。
   放入鱼片，尝下汤的咸淡，补一些盐。

5. 水开鱼片泛白就可关火盛盘。大概2分钟。撒上少许葱花。

6. 盛盘撒香菜。

小贴士

1、在做酸菜鱼的时候使用的油最好是混合油，比例1：1就好。如果没有现成的猪油，也可以放上一小块肥肉或者鸡油到植物油里熬制即可。
2、真正好的酸菜是经过自然发酵的，带有泡菜独特的酸爽味道，这样的酸菜做出来的酸菜鱼的味道是非常自然清香的，汤也非常好喝润口，并非是很浓烈的酸辣味道。