【百合花开】够麻、够辣、够味——藤椒鸡

网购了一包新鲜青花椒，有点多，为了消耗，大量搜用青花椒入菜的菜谱，于是搜到了藤椒鸡。没想到从此一发不可收拾，藤椒鸡香麻滑嫩，已然成为我家出镜率最高的一道凉菜。而且除了用整鸡来做，也可以用鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡翅来做，或者换个食材，用龙利鱼来做，那就变成了藤椒鱼，也非常好吃

用料  

【百合花开】够麻、够辣、够味——藤椒鸡的做法  

1. 小三黄鸡一只，去头去屁股，对半切开，冷水下锅，水没过鸡，扔几片姜、几颗青花椒、一点料酒，大火煮开，中小火煮10分钟，关火，焖10分钟。可以用筷子插入鸡身，如果没有血水出来，就好了。反之，就再多焖5分钟

2. 准备2根小米椒、1根二荆条，这样泡出来有辣椒的香味，但并不是很辣。能吃辣的，根据自己口味，加大辣椒的量

3. 切碎，撒点盐腌制一下

4. 锅里多来点油，放入一把新鲜青花椒，小火，熬出香味就关火，花椒油完成

5. 鸡煮熟后，捞出来，泡入凉水，并加大量冰块，这样鸡肉更紧实嫩滑

6. 准备调料：盐一小勺、生抽2勺、腌制过的辣椒、一点点胡椒粉、两大勺花椒油，再加入鸡汤（就是煮鸡的那个原汤，放凉）或白开水，水量是要刚好没过鸡肉。搅拌均匀，尝一下味道，应该要比平时喝的汤稍咸就对了

7. 把鸡斩件，浇入汤汁，入冰箱，浸泡2小时以上。