冬日暖锅
刚降温的日子,小砂锅不可或缺。于是每天抱着锅,塞满喜欢的食材。
乱炖不是随便做,也要讲求方法。
也就会有食材相同,不同人烹饪出不同味道的情况了。
下面讲下暖锅原则。
用料
白菜 | 片 |
豆腐 | 块 |
绿叶菜 | |
酸菜或汤汁主要味道的食材 |
冬日暖锅的做法
汤汁要有灵魂,今天用了东北酸菜做这锅的灵魂。
也可以用其他,但要知道主要灵魂是什么,即要做成什么味道。
豆芽和花生比较容易出来味道,算是高汤。自己爱的食材依次准备好。
根茎:可以让汤变浓稠,这里用了芋艿和藕。
白菜:甜味儿
蛋白质:干豆腐,本来还想要豆腐的,没空间了。
绿叶菜:美丽+好吃+甜,深绿色超级营养的好吧。
紫菜/海带:也是蛋白质超级多,同时-〉鲜味担当。
右上右下是调味:紫苏叶的干(干的比鲜的更入味),香叶+八角(也比较甜),还有没入镜的黑白胡椒,冬天喝起来yyds。辣椒粉/辣酱:最后放,增味。看到顺序了吗?
①酸菜翻炒下+豆芽+花生+水煮
②根茎及不容易熟 和 增甜的食材(白菜煮煮汤底很甜)
③紫苏叶也是增味的放进来
煮开
↑汤底+增稠阶段④其他根茎+蛋白质,煮熟即可,味道对汤底没太大影响
黑白胡椒也是这个时期加进去的,再晚些也ok。
煮开⑤绿叶菜菜、紫菜/海带(即时的哦,否则要早放)
煮开。
出锅前+香菜+辣酱/辣椒粉/盐
小贴士
get到了吗?这些顺序。可以各种组合,万变不离其中。可以留言和我交流哦~
砂锅,是个神器,食材熟的快且入味,可以保温,慢慢吃完也没冷下来,但一定不要骤冷骤热呢。