『🅝🅞 028 』松软可口的白糕，还有多少人知道它是怎么做出来的？

舌尖上的仙游（二）
小时候的记忆里
每年春节前几乎家家都有做红团白糕的习惯
白糕制作特别讲究

需要提前一晚把糯米和大米称好，淘洗干净，然后放进容器中浸泡一个晚上。待到第二天沥干，用石磨磨成干粉末状，加入白糖过筛放入雕花木印模中，用一根木棍拂平压紧，蒙上纱巾，盖上木盖子，倒扣在木板上。接着用一根小木棍敲敲印模子的四个角，然后轻轻地把木印模提上来，几排整齐排列的白糕，正稳稳妥妥地立在铺着纱巾的木盖上，几层垒起来拿到炊笼里去炊。

现在这种模具很少看到了
本配方用的是粘米粉和糯米粉，使用的模具是做慕斯的小模具，下次再更新大米版。
粘米粉：糯米粉=7:3
糖的比例是粉的30%
水的比例是粉的45～50%

想要糯一点的口感可以调整比例粘米粉：糯米粉=7:5

用料  

『🅝🅞 028 』松软可口的白糕，还有多少人知道它是怎么做出来的？的做法  

1. 称好粘米粉、糯米粉、糖混合均匀过筛。

2. 加入水揉碾均匀，再过一次筛。或者所有材料混合用破壁机打。

3. 过筛好的样子，盖上纱布静置10分钟，让粉充分吸收水分。

4. 将黑芝麻馅装在保鲜袋中擀平，用模具压出花形备用

5. 先舀差不多模具一半米粉，轻轻的铺均匀稍微压一下，很轻很轻的。

6. 放入印好的黑芝麻馅。

7. 再舀一些米粉将模具填满，用刮刀刮去多余的部分，再用压板（慕斯模具配套的）轻轻用手拍几下定型。

8. 脱模。记得要垫烘焙纸方便移动哈，还没蒸是拿不了的，一拿就碎的。

9. 洒上几颗桂花，蒸笼置旺火上，蒸25分钟左右即熟。

10. 啦啦啦～出锅啦～淡淡桂花香。趁热吃是松软的，没吃完可以放冷冻，要吃再蒸，不然水份会散失口感就没有那么好了。

小贴士

1. 试过室温放到第二天，会硬一些，口感沙沙的。
2.喜欢糯一点等我调下比例再出配方。