凉拌云丝/石屏豆腐丝（好吃到停不下来）

在山姆超市买了干货石屏豆腐丝（我们那又称云丝），40多元1千克，每次只需要泡一点点，感觉能吃无限次呢，味道还特别好，真心推荐。
家里没菜了就凉拌豆腐丝，特别适合不方便买菜的疫情期。这个菜做法极其简单，不考虑泡发的时间，最多10分钟就能搞定！配粥吃非常美味，你的筷子会停不下来的。

用料  

凉拌云丝/石屏豆腐丝（好吃到停不下来）的做法  

1. ①图中一卷豆腐丝是200g，有配菜只需¼卷50g左右，不加配菜则需要70-80g。用温水浸泡20分钟，泡软即可。此时可以切蒜末、葱花、小米辣（可无）备用。

2. ②金针菇去根，水中加入3g盐，水烧开后加入金针菇焯水2分钟捞出，冲凉后挤出多余的水。

3. ③可以不用换水，继续焯变软的豆腐丝一分钟，捞出后撇去多余的水分。

4. ④想形状好看一点，可以将焯过水的金针菇和豆腐丝放在一个刚好可以装满的碗中，压实后倒扣在碟子上。（此步可忽略）

5. ⑤菜上撒好葱花，淋入10ml生抽。锅中倒入10ml油，倒入蒜末、小米辣小火煸香，加入5ml蚝油和1g盐，搅匀后立刻关火，淋在葱花上。（这个酱汁是万能的，适用大多数凉菜。）

6. 吃的时候再拌一拌就OK啦，味道很好哟，特别适合配粥。也可以把金针菇换成绿豆粉丝或其他配菜，但是我最喜欢的还是金针菇的口感。

小贴士

①金针菇和豆腐丝提前焯水。
②酱汁中蒜沫、生抽、蚝油是必不可少的。