辣炒豆皮肉丝（云南石屏豆皮）

一月份买的石屏豆皮，放冰箱里一直没怎么吃。我网购过好多豆制品，大白豆，小红豆，饭豆，黄豆，黑豆，干豇豆。


云南石屏豆皮，葫芦岛千张，这两样我更是经常买。


刚买了石屏豆皮丝，疫情就来了，冰箱里有一堆网购的特产和零食，今天想起来还有豆皮丝，赶紧炒个肉丝。


姜蒜两个佐料，不是大蒜贵就是老姜贵。最近老姜价格直奔15一斤，我已经很节约了。

用料  

辣炒豆皮肉丝（云南石屏豆皮）的做法  

1. 备料。这块瘦肉是从宝肋肉上切下来的。前天买了两斤宝肋肉，瘦肉就分成了四份，每次炒肉丝就拿一份出来解冻。

2. 豆皮丝。

3. 肉切丝，放少量生抽，然后用放一点菜油，拌匀，静置十分钟。

4. 下锅前，放适量红苕粉，拌匀。

5. 锅里放油，油温6-7成热，放肉丝，快速化开，断生捞出。

6. 剩下的油用来炒佐料，放大蒜老姜小尖椒。

7. 放豆瓣酱和花椒。

8. 豆皮丝比较厚实，用温水泡发20分钟。豆皮丝比较长，记得切一下。

9. 锅里的佐料炒出香味，放豆皮丝。

10. 炒一炒。

11. 放肉丝。起锅前放一点盐，一点白糖，一点鸡精。放糖是因为豆皮用糖提一下味，豆味更浓。

12. 上桌。

13. 豆皮够厚实吧。

小贴士

这个也算快手菜吧。