春三鲜(香菇春笋玉子豆腐)
鲜掉胡子眉毛头发🙌
鲜成秃子哈哈哈🙌🙌
啊~春天
话说今天春分呐🙅
在吃的道路上勇往直前吧✊✊✊
刘婆婆又多一道厉害的招牌菜💞💞💞
用料
冬笋或春笋 | 一大棵 |
鸡蛋豆腐(玉子豆腐、日本豆腐) | 六根 |
干香菇 | 一大把 |
葱姜蒜 | 适量 |
春三鲜(香菇春笋玉子豆腐)的做法
干香菇清洗干净后提前泡发一天,水不要倒
鸡蛋豆腐煎成焦黄色,这个过程要有耐心,煎出焦皮更好吃
笋切薄片,开水焯30秒左右(去草酸)
香菇切片锅中放油,葱姜蒜爆香,姜多一些(六片左右)
下香菇、笋,翻炒上味后放适量盐(一撮)、生抽(三勺)、耗油(两勺)炒吧炒吧
炒均匀了最后放玉子豆腐,翻动几下准备加水(不用过度翻炒,避免把豆腐炒碎)加香菇水没过菜,盖上锅盖炖到水收干一半
出锅🙌🙌🙌
小贴士
1.玉子豆腐有咸味,放盐尽量少,手指捏一撮就够(其他豆腐也能做,但相信我没这个味道鲜)
2.玉子豆腐比较嫩,切的厚一些(1.5cm左右)、煎的老一些到出现焦黄的皮,这样炒起来不容易碎
3.喜欢汤汁稠的可以勾个芡汁