虎皮凤爪家庭版

用料  

虎皮凤爪家庭版的做法  

1. 准备部分食材+料头

2. 1:鸡爪买的时候已经叫老板剪去指甲，
   2:回来直接清洗就好了，
   3:捞出控下水，
   4:一旁备用，，，
   

3. 1:另起锅加入适量的清水，
   2:鸡爪冷水下锅 加入姜片+料酒去腥，
   3:烧到稍微烫手 50度左右温度的时候加入一勺蜂蜜，
   4:把蜂蜜搅拌融化 加蜂蜜主要给鸡爪上色，，，
   

4. 1:锅中水开后继续焯水2分钟，
   2:两分钟后用漏勺捞起鸡爪，
   3:放至提前准备的凉水中，
   4:再把鸡爪清洗一遍洗去表面的浮末，，，
   

5. 1:洗净后控水捞出，，，
   2:用厨房吸水毛巾擦干鸡爪表面水份，
   3:防止炸的时候鸡爪不粘连在一起，
   4:擦干后放至碟中备用，，，

6. 1:接下来起锅烧油 烧至7成热 放入筷子冒出密集小泡泡就可以了，
   2:把鸡爪放进油锅里，
   3:快速盖上盖子 防上爆锅 油溅出来烫伤人，
   4:保持中小火炸5分钟左右，，，

7. 1:等待锅中噼里啪啦的声音消失了 就可以掀开盖了，
   2:然后用筷子翻动一下 让鸡爪受热均匀，
   3:保持中火再炸4分钟左右，
   4:看看颜色慢慢变深了，，，

8. 1:最后把鸡爪表皮颜色炸到金黄色就可以了，
   2:像这样的效果就可以了，
   3:把炸好的鸡爪倒入提前准备好的冰水中，
   4:要浸泡40分钟，，，
   

9. 1:在冰水中浸泡10分钟表面都起虎皮啦，
   2:图2是浸泡半小时的效果图还没完全泡发，
   3:我们把它浸泡40分钟以后的效果更肥美饱满（时间充裕泡上1小时都可以），
   4:浸泡好捞出控水装碟备用，，，

10. 1:接下来准备下料头，
    2:大葱切成小段，生姜切片，蒜米对半切开，香叶2片，桂皮1小段，花椒半勺，八角1粒，干辣椒2个，，，

11. 1:另起锅热油倒入：大葱+生姜+蒜米+香叶+桂皮+花椒+八角+干辣椒炒香，
    2:炒香后加入一勺豆瓣酱小火炒出红油，
    3:加入末过鸡爪的清水，
    4:适量的酱油+料酒+老抽+盐+冰糖搅拌均匀，，，

12. 1:水开后倒入鸡爪，
    2:均匀整理下鸡爪浸泡在汤汁里，
    3:盖上盖子小火烧30分钟，
    4:时间到开盖看看效果，，，

13. 1:把料渣清理出来，
    2:这个时候就要大火收汁啦，
    3:把汤汁收浓稠一点最后烧成这样，
    4:软烂脱骨，岀锅装碟。