涨蛋（江苏重要节庆保留菜品）

老公是江苏人，这菜是我家重要节日的必上菜品之一，例如过生日、过年，公公总是做，餐桌上肯定有这道菜。具体有什么说法也说不清 。
以前觉得就是炒鸡蛋，也没啥。就记得公公说要小火炒。现在自己做饭，开始确实炒不出“涨”的效果。无意中注意到要掌握火候，就能炒好。

用料  

涨蛋（江苏重要节庆保留菜品）的做法  

1. 鸡蛋加盐打撒

2. 热锅倒油，油多一点，鸡蛋膨胀的大。

3. 大火，鸡蛋倒入锅中，推蛋液，让蛋液流出，转中小火。

4. 接上图，继续炒

5. 炒至定型，小火，以免糊底。

6. 翻面，小火烘。此时表皮熟但里面可能还有流动的蛋液未熟。看着点，别糊底。

7. 起锅

8. 切菱形块

9. 侧面看，有厚度。我做的还不是很好，有孔，炒时没压实的缘故。

10. 此时可以直接吃。
    
    或者放入砂锅中加水加葱花煮至液体变成鸡蛋色。这样做炒鸡蛋的油就出来了，可以做减脂餐。炒鸡蛋时一定要多放盐，否则煮后没有味道，不好吃。