下饭神器虎皮青椒

虎皮青椒是非常家常的一道素菜，但是每个地方和每家每户的做法也不尽相同。广东的虎皮青椒大多都是用厚皮的长尖椒来做，肉和皮都较厚，我在许多餐馆吃过的这道菜，大部分都是看着人畜无害，入口的辣味也是很强的。也许是因为从小饮食习惯的原因，我最喜欢的一直都是薄的皱皮椒，微微的辣度正好，还带一丝隐约的清甜。每次有了这道菜，我最少要多吃一碗饭。
1小勺～1咖啡勺  1大勺～1调羹

用料  

下饭神器虎皮青椒的做法  

1. 食材非常简单，如图。

2. 青椒洗干净,去蒂,用水冲出里面的辣椒籽，里面的水分要沥干。

3. 锅烧热，不放油,下青椒用中小火慢慢煸，青椒变软,表皮起皱微黑就可以了，盛入盘中待用。

4. 看下细节。

5. 蒜头切成蒜末。加盐、糖、生抽、和豆瓣酱加少许水调成汁。

6. 锅洗干净烧热，放油，放入蒜末爆出香味，倒入调味汁，放入青椒翻炒入味。

7. 最后沿着锅边倒入醋,关火就可以了。醋香被激发之后，若隐若现的酸香更开胃。

8. 装盘，开饭！

小贴士

薄薄的皱皮青椒口感更好，微微辣而不燥。用安徽芜湖青椒来做很合适。
煸辣椒需要一点耐心,火不能太大,需要用锅铲不停的轻轻的压,勤翻面,不然青椒容易焦糊。
煸完辣椒的锅表面比较黑，要洗干净了再继续做菜。