厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群
厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群
用料
| 鸡蛋 | 适量 |
| 番茄 | 适量 |
厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法
第一种为懒人版西红柿鸡蛋混炒
其特点是简单方便快捷无需后续调味
首先将西红柿切片
再切成比较小的颗粒![厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第2张]( "厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第2张")
切成颗粒之后在碗中打入鸡蛋5个
然后开始调味
加入适量的现切葱花
加入适量的食用盐
然后充分搅拌均匀
蛋液拌匀之后加入西红柿拌匀![厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第3张]( "厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第3张")
下一步开始制作
首先我们把锅烧热
然后加入植物油滑锅
先滑锅再煎蛋这样能够有效防止蛋液粘锅
重新放入油烧热之后准备下蛋液
炒勺先盛起一部分的热油![厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第4张]( "厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第4张")
待鸡蛋下锅之后再将手勺中的热油泼在鸡蛋上面
这样可以很好的使蛋液上下均匀受热
避免底部煎糊上面生![厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第5张]( "厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第5张")
然后均匀地推动蛋液炒至适合自己的口感即可出锅
![厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第6张]( "厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第6张")
第二种为老人幼童版
是去皮西红柿炒蛋
其特点是汤汁浓厚且无皮很适合幼童或者老人食用
首先我们来看去皮的方式
其中最简单的就是在西红柿上面划几个十字刀
然后用开水烫几分钟就可以很好的将皮撕下来![厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第7张]( "厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第7张")
第二种方法更为直接
直接用小刀将皮削下来 比较简单快捷
缺点就是如果操作不当会导致西红柿“缩水严重”![厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第8张]( "厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第8张")
炒蛋的时候同样需要滑锅
然后开始煎蛋
煎蛋的时候油量可以略微宽一些
同样盛起热油往泼上面
然后将其两面煎熟煎至金黄
与第一种不同的是需要倒出蛋沥干多余的油![厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第9张]( "厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第9张")
然后将切好的滚刀块下锅翻炒几下
中途加入20克番茄酱
番茄酱炒熟之后开始加入适量的清水![厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第10张]( "厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第10张")
烧开之后开始调味
只需要加入适量的盐和糖即可
然后加入水淀粉将汤汁收浓
先勾芡再下蛋比较适合煎得比较老的鸡蛋![厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第11张]( "厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第11张")
最后下入蛋液吸收汤汁即可出锅装盘
由于汤汁比较浓厚且无老皮所以比较适合幼童和老人![厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第12张]( "厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第12张")
第三种为带皮西红柿炒蛋
特点同样是汤汁浓厚，且带皮营养丰富
比较适合追求口味的年轻人
做法上面跟第二种大致相同
蛋液下锅成型之后搅散后倒出备用![厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第13张]( "厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第13张")
锅中加入适量的番茄酱炒香
然后加入剁好的蒜末
翻炒均匀之后下入切好的西红柿![厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第14张]( "厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第14张")
然后加入适量的清水
汤汁烧开之后开始调味再下入炒好的鸡蛋![厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第15张]( "厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第15张")
待鸡蛋充分吸收汤汁之后再勾芡出锅
最后勾芡比较适合煎得嫩的鸡蛋
相对来说成品的颜值也会更高![厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第16张]( "厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第16张")
第四种是大火爆炒之后加水淀粉收汁
特点是鸡蛋比较嫩，西红柿刚好断生略带酸甜且多汁
想要西红柿本身有足够的汁水
必须将西红柿切得大块些
对半切开之后直接切成几大块![厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第17张]( "厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第17张")
下锅的时候必须油温7成热以上
蛋液必须边下边搅
这样煎的鸡蛋比较嫩![厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第18张]( "厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第18张")
然后下入西红柿转大火翻炒至断生
西红柿断生之后开始调味
调好为之后加入适量的水淀粉勾芡![厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第19张]( "厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第19张")
最后撒上适量的葱花即可出锅
![厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第20张]( "厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第20张")
第五种是蒜香版
特点是不加水不加糖，起锅之前加入少许的蒜末提香
将西红柿切成大颗粒，
切法是平刀先切成比较厚的片
然后重新叠在一起切成较大的颗粒即可![厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第21张]( "厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第21张")
制作的时候将蛋液快速地下入锅中
待其煎至金黄之后直接下入切好的西红柿颗粒![厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第22张]( "厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第22张")
翻炒均匀之后开始调味
加入适量的盐
然后再下入少许的蒜末翻炒均匀即可出锅![厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第23张]( "厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第23张")
第六种是圆形片炒煎蛋
此做法蛋香味浓郁，
比较适合前5种吃腻的同学尝试
第一步将西红柿切成比较厚的圈圈
这样切的西红柿成菜之后形状比较完整饱满多汁![厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第24张]( "厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第24张")
制作的时候热锅冷油
将鸡蛋逐个的打入锅中直接煎熟即可
中途需要翻面煎至金黄
不熟练的同学可以逐个单独煎制![厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第25张]( "厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第25张")
然后再下入切好的西红柿一起煎出原汁水
番茄煎香之后开始加盐糖调味![厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第26张]( "厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第26张")
调好味之后淋入比较薄的汁水收汁
收好汁之后即可出锅装盘![厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第27张]( "厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第27张")
技术总结：
最好选择大红色且饱满的西红柿，如果西红柿中心比较空洞则说明酸味重且为催熟，一般炒制酸味重的西红柿，只需要加入番茄酱和白糖即可中和![厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第28张]( "厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第28张")
西红柿也可以根据不同的切法定制炒法，同样也可以根据炒法反向制定切法
![厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第29张]( "厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第29张")
西红柿去皮比较针对固定的人，其中西红柿的皮含有比较多的营养物质。普通人群可以不需要去除
![厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第30张]( "厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第30张")
喜欢嫩蛋的同学可以在蛋液中加入盐，然后再加入适量的水淀粉，怕蛋腥味的同学也可以加入1小勺白醋，当然也可以根据个人口味加入小葱或者大蒜末调味
![厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第31张]( "厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第31张")
此菜还有一个比较重要的指标比例,西红柿和鸡蛋的最佳比例是4:3
![厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第32张]( "厨师长分享：“番茄炒蛋”的6种做法，多种版本适合各类人群的做法步骤图 第32张")
