鲜辣爽脆泡莴笋
疫情宅家吃什么都没胃口、天气又逐渐热起来。。。来份鲜辣爽脆的泡莴笋!这个方子借鉴了四川泡菜的方子,加上我自己的一点点🤏灵魂Touch~泡莴笋变得炒鸡好吃!鲜辣、酸甜、又超级爽脆,泡一晚就能吃!吃完了的泡菜水可以继续泡新的菜、做洗澡泡菜,或者做酸汤肥牛的底料~ 一举两得!小伙伴们快上车!
用料
莴笋 | 500克/1根 |
小米椒 | 3个 |
唐芹 | 半根 |
姜片 | 5片 |
柠檬🍋 | 半个/3片 |
花椒 | 20粒 |
米醋 | 30毫升 |
盐 | 15克 |
白糖 | 15克 |
泡椒(可选) | 25克 |
凉白开水 | 500ML |
米酒 | 15毫升 |
鲜辣爽脆泡莴笋的做法
准备材料。唐芹洗净,茎切小段,嫩叶可以留。小米辣剁碎。
青笋削皮,对半分开,切成半圆形、约0.5厘米的片。不要太薄否则不够脆~ 泡椒也切小段。
5克盐均匀撒在莴笋片上,放置30分钟,把青笋的水“逼”出来,倒掉。不要洗青笋哦~
准备好无油无水的玻璃瓶,我用的是装柚子茶的1公斤玻璃瓶。先把糖和剩下的盐加入白醋,搅匀,倒入玻璃瓶。再把剩下的材料加入玻璃瓶。建议顺序:姜、唐芹、柠檬片、花椒,莴笋片,小米辣。如果把所有辅料都放了,最后放主料而主料又太多太挤,那味道会集中在底部导致不均匀。最后加入凉开水,尽量加到瓶子顶部,少留空气。
莴笋换成你喜欢的任何菜菜都可以~这次我选了莲白/高丽菜和胡萝卜🥕。
最重要的一步!!!瓶口封上保鲜膜,防止空气进入。一定要贴,否则很容易发酵起白花🤦♀️🤦♀️🤦♀️🙅♀️🙅♀️🙅♀️
拧紧盖子,搞定😆!泡莴笋第二天就可以吃,如果泡莲白或者萝卜要第三天。越泡越入味,但是莴笋时间泡久了会变黄,所以为了好看莴笋3天以内吃完最佳!
大功告成😍😍😍!
小贴士
1)一定要全程无油!!取菜也要干净的筷子,我用一双专门的一次性竹筷子取。
2)最后一步做完,如果担心味道不均匀,可以倒扣过来放一夜,再正回来就好啦
3)什么酒都行!我用过伏特加、tequila、朗姆酒。。。中国高度白酒就更OK啦~
3)玻璃罐子没有传统泡菜坛子密封好。取完1-2次泡菜以后,瓶子水位下降、空气变多,很容易发酵起花。所以建议取完1-2次以后放冰箱保存。
4)千万!不要!扔保鲜膜!空气进去就疯狂起花。。。冒泡泡。。。感觉自己泡了一罐沼泽。。。
5)泡菜水可以做酸汤肥牛的汤哦~ 超好吃Der~
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