汉味藕圆子

武汉被水系环绕，除了河鲜，另一大特色就是莲藕了，而莲藕，武汉人除了排骨藕汤，藕夹，更多的就是制作藕圆子了。
前几年从外公手上学来了肉圆子的做法，这次，听到姨奶奶要做藕圆子，依稀又想起了从小吃到大的那个味道。
“圆子”好像是武汉人的叫法，武汉话把丸子一类球形食物叫做“圆子”，当然，欢喜坨，汤圆……还是不在本范围

写在开头，下锅之前再放盐！！！

用料  

汉味藕圆子的做法  

1. 莲藕清洗干净去皮
   （挑选莲藕要选脆藕，味道甘甜的藕）

2. 莲藕擦成蓉，不要倒掉过程中析出来的少许汁水（藕浆）

3. 葱姜切末，小葱尽量选用葱白（我这次用的我爸在一旁做粉蒸肉剩下的葱尖切末）
   葱姜都是根据个人口味，喜欢就切粗一点多加一点，不太喜欢就切细一点，少加一点

4. 加入葱姜末，生粉，胡椒。（我把图一左边那一节大的藕擦成了蓉，生粉加入量为三勺）
   搅拌时不要像肉圆子那样挤压，摔打，只用简单的搅拌均匀就好，可以用筷子。
   如果做的多了，可以把多余部分放入冰箱冷藏（只要还没加盐）。
   放进冰箱下次炸味道会比一次炸好下次重新回锅味道要好。
   

5. 此步骤可加入胡萝卜等喜欢的其他材料，切成小丁加入到藕蓉当中搅拌均匀。

6. 再次重申，下锅之前再加盐！！！
   下锅之前再加盐！！！
   下锅之前再加盐！！！
   盐会让藕蓉内的藕浆快速析出，破坏藕蓉原来的味道。
   左边为加入除盐以外其他所有调料的新鲜藕蓉，右边为加入包括盐之内所有调料的新鲜藕蓉。
   
   

7. 加入少许盐，下锅油炸。
   冷锅放油后，可以用手背置于油锅上方感受温度，如果手背短时觉得烫，则证明温度过高，需要转小火。
   藕圆子放盐宜少不宜多，盐少了可以品到藕的清香，多了就只剩齁了。

8. 下藕圆子不能像肉圆子那样挤，而是用手抓取适量藕蓉在手中抛，使其自然成型。如果这一步无法聚成团，则可能是步骤四加入生粉时量不够。

9. 出锅，趁热吃最好

小贴士

选藕一定要新鲜的脆藕，最好是武汉话叫“梢子藕”，也就是每支藕靠近尾端的那一节。藕尖部分虽然嫩，但汁水太多，不适合制作藕圆。
下锅之前放盐！！！
下锅之前放盐！！！
下锅之前放盐！！！
无论是搅拌还是最后下锅，动作都要轻柔，不要像肉圆子那样用力。（为了减少藕浆的析出，保留藕浆越多，藕的原味保持的越好）