平时一些小经验

人会老，记忆会变差，所以整理了一下，自己留着看，也供大家借鉴，如有错处，请不吝赐教😚

用料  

平时一些小经验的做法  

1. 1肉做馅，如果水分沥得干，那下调料会比较吸，盐要注意量，一下多就咸得很
   所以水分多的时候，味道一般会冲淡，像白菜会出水，同样量的盐下在白菜和韭菜里，可能韭菜咸，白菜不会
   2馅混多时，调料最好下在一种，不要分别下，量不好控制，容易咸
   3蒸的时候，锅盖弄湿再盖上，可以吸走热量，不会使饺皮变硬
   4蔬菜可以在加油后下盐，比较保持颜色亮

2. 番薯淀粉要用热水，一定要很热刚开的水，用筷子，边倒边搅，水切记不能一下倒入很多，多了也不能补救，粉会像泡开化开般，毁了🙃

3. 用辣椒酱，豆酱，酱油，盐，搅好，调成茄子的酱汁
   要备芡水调一下颜色，显粘稠

4. 将黄油放室温软化后加入椰蓉，鸡蛋黄，白糖，炼乳搅拌均匀就好了，味道好香，好喜欢

5. 猪肉下盐，生粉，料酒，搅拌均匀腌制15分钟，菠萝切好后泡盐水10分钟，番茄青椒切块后焯水，往肉里磕个鸡蛋，三大勺淀粉，搅拌均匀后应该是粉浆全沾肉上为佳，（差不多一大碗米饭碗那样的五花肉就是这个比例），下锅烧热8成逐块放入炸，全倒入会粘一起，变成一大块🤗，最好油放凉后复炸一次。把番茄酱，醋，糖，倒入锅里，加点盐，淋入水淀粉，小火煮开成汁，菜先下去翻拌，最后下肉，不要太久起锅，肉裹汁了就可以了

6. 牛奶，淡奶油，椰浆，按喜欢的比例混合后加热，下白糖，再放吉利丁粉，粉需先与水以1:5溶解后下，放凉入冰箱，最后切块沾椰蓉（若是琼脂则需要先融液体后再放糖，先泡水2小时，以浸过琼脂的水量煮化）半碗出差不多7分的琼脂可以用于400ml的凝固，不过还是吉利丁粉出来的布丁或者椰奶冻好吃，比较细腻😋

7. 淡奶油打发
   🤗夏天最好买一天到的
   🤗来了先放凉下，散一下热气，然后用毛巾🤗包裹放在冰箱顶上层，别靠近温度低的区域
   🤗要冷藏打蛋头，不锈钢容器
   🤗冰冻些冰块，将容器隔冰水放置打发
   🤗当出现纹路时要频繁检查状态
   🤗打发好也要置于冰水中边泡边取用
   🤗300ml奶油下20克糖，2.5盐尝不出是咸
   🤗所以以后可以照150ml下10克糖，1.25盐
   🤗打发时液体要漫过打蛋头的一半以上，否则很容易还没有把足够的空气打进去就要油水分离了
   🤗抹侧边奶油时抹刀上的奶油高度要高于侧边蛋糕体，否则抹不全要补，每个面都尽量均分最后一刀抹平蛋糕才会圆，如果一直抹，奶油容易糙，一刀抹平的刀呈45°，这样奶油才能被推动
   
   

8. 左边第一排数字是实际操作时的量，没有用牛奶，混合牛奶水两种的量共81ml ，盐这些的实际用量是右边的数字，一定要等够一个小时发酵，并且烤箱热水再次发酵，这两个步骤都被我省了，出来不软

9. 糯米粉可以有几种搭配
   1⃣直接粉加水揉后弄薄片点去煎，最后下红糖水收汁
   2⃣直接粉与(南瓜，红薯，山药)混一起去煎
   3⃣用粉做皮，紫薯这些做馅去包，煎就好
   纸杯蛋糕上面可以撒肉松、白芝麻、葡萄干
   糯米年糕中间可包紫薯芋头，上面撒芝麻，也可包红豆，上面铺枣

10. 😋烤蛋糕要放在烤箱中下层，放在上面会导致蛋糕内还没熟，表面已上色太深
    😋蛋糕卷不要等到凉了再卷，容易裂，烤制温度也不宜过高，而且要冷藏1小时再切件
    😋烘烤面包靠地火的热温使面团膨胀，如果上火太大，容易发生外壳已经变硬上色，但内陷却没熟透
    😋戚风如何预防开裂:
    140°预热后放低层上下火烤制30分钟后转155°继续烘烤30分钟，注意看颜色，总共烤制一小时，用手拍蛋糕表面有弹性即可
    😋容易出虎皮的小窍门:鸡蛋用室温的新鲜，打发虎皮的蛋黄时泡在刚烧开的热水里打发，但不能把蛋黄烫熟，太热时可稍微离开热水一会，打发时固定好打蛋盘以免溅伤
    放中上层烤制，一般不超过10分钟，温度220-230这样

11. 😛银耳能挑到那些金黄还带点硬感的比较好，要先用手捏碎，再拿去泡，会比一整个泡好再来剪好，比较碎，易煮糯