白鲢炖白菜
白菜是小时候独有的记忆，新鲜的白鲢鱼刺好剔，鱼肉鲜嫩，两者在一起会碰撞出怎样的火花呢？
用料
| 大白鲢 | 三斤左右 |
| 白菜 | 半颗（带头）事先切片 |
| 葱、姜、蒜 | 适量（事先切好） |
| 干辣椒 | 4个（根据自己口味酌情） |
| 花椒 | 适量 |
| 盐、糖 | 适量 |
| 生抽、老抽、料酒、醋 | 适量 |
| 面粉、食用油 | 适量 |
白鲢炖白菜的做法
活白鲢（必须是新鲜的）提前让店主将头劈成两半，鱼身也劈成两半，白鲢段洗净裹上面粉。
先热锅，放入花椒，然后倒油，花椒炸糊之后放入裹着面粉的鱼段，中火煎成两面焦黄，煎完之后将鱼段盛出来。
加热锅内剩油，倒入葱姜蒜辣椒，稍微翻炒一下，然后将煎完的鱼段再次入锅。
依次倒入适量料酒、醋、生抽、老抽、白糖、盐，最后倒入开水没过鱼，盖锅盖，炖大约五分钟左右。
五分钟以后，倒入事先切好的白菜，再次加盖大火炖煮，待汤汁收干，即可出锅。
