葱油鱼(鲳鱼鮸鱼各种鱼)
不知道其他城市怎么样,在浙江温州的酒席上,必不可少会有葱油鱼。一般用野生大黄鱼或者鲳鱼来做,鱼鲜香味美。
菜谱更新2020.2.19
之前写的是用鮸鱼做的家常做法,做出来的鱼蒜香味浓郁。
现在补一个酒店的常用做法。
用料
鲳鱼/鮸鱼/鲈鱼/黄鱼 均可 | 1条 |
小葱 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
米醋 | 适量 |
姜片 | 适量 |
蒜 | 适量(部分切片,部分切末) |
葱油鱼(鲳鱼鮸鱼各种鱼)的做法
下面更新酒店葱油鱼的做法
这次我用鲳鱼做
鲳鱼杀好,在背上划两刀,放在盘子里,沥干水。
适量料酒,几滴醋倒在鱼上,蒜一颗剥好放在鱼旁边🐟。烧一锅水,待水沸腾后,将鱼连盘子放进锅里中大火蒸5分钟。
‼️画重点
鱼很容易熟,也很容易老,5分钟足矣‼️
如果你的鱼特别大,肉特别厚实,可以6分钟。蒸鱼的间隙开始处理酱汁。
醋:生抽:料酒=4:3:2的比例调配好。
葱剁成葱末待用。5分钟后,关火,将鱼端出。
小心倒掉盘子里的汤汁。
蒜可扔可不扔,随意,我没扔。
然后将调好的酱汁浇到鱼身上,再撒上葱末。锅烧热油,待油冒烟后,浇到鱼上。
呲呲呲,葱油鱼就做好了(●°u°●) 」下面更新葱油鮸鱼的做法
鮸鱼洗净,鱼比较大,我把尾巴切下来了。
准备一锅冷水,放入姜片,蒜片,鱼,适量醋,料酒,煮至鱼熟透。
‼️鮸鱼肉很厚很难熟,所以冷水下锅煮熟。
蒸的话,更费时,所以这次用煮的。在煮鱼的时候,准备一个小碗调酱汁。
通常醋,酱油,料酒的比例是,4:3:2
‼️一定要按照这个比例调配,绝对的好吃‼️
当然,你如果喜欢吃酸点的,可以5:3:2。煮熟的鱼,盛出装盘,撒上葱、蒜末和步骤2的酱汁。
可以用勺子将酱汁浇到鱼上面,让🐟更入味。准备干净的锅
倒入油,待油冒烟之后,将油淋到鱼上面,就可以吃了。
小贴士
醋我用的是花椒米醋,普通袋装的
酱油是味事达味极鲜(玻璃瓶版)
料酒就是普通的料酒。