【跟我做不会错】红烧排骨,配料简单,肥美多汁,香嫩到骨头里了
喜欢大口吃肉的小伙伴们跟着我学起来吧!
用料
排骨 | 1.5斤 |
大葱 | 半根 |
姜 | 10片 |
花椒 | 20粒 |
大料 | 3粒 |
香叶 | 3片 |
干辣椒 | 4个 |
料酒 | 5勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽或红烧酱油 | 1勺 |
冰糖 | 1大块 |
白砂糖 | 1勺 |
【跟我做不会错】红烧排骨,配料简单,肥美多汁,香嫩到骨头里了的做法
食材准备如图。排骨切块儿,泡冷水去血水30-60分钟。把血泡出来减少肉腥味儿。
备配料。大葱白切片,姜切丝,干辣椒掰开留下籽,香叶大料准备好。
冷水做锅,放入姜片,料酒4勺,花椒,煮至沸腾。花椒水对于去除肉腥味儿非常有用!!
炒排骨。水烧开煮沸3分钟后,下排骨,煮至肉变色,撇去浮沫儿,将焯好的排骨盛到碗里,用水冲洗干净,冲掉粘在表面的浮沫。
炒糖色。凉锅下油和冰糖,小火煎至冰糖融化,发红褐色冒绵密泡泡即可下排骨。这一步火候十分重要,一定要小火!时刻观察糖的变化,不然容易炒过了,糖就苦了。
炒排骨。排骨沥干水分下入刚才炒好的糖色中。一定要沥干水分不然后果很可怕!!!(不要问我怎么知道的...)快速翻炒让排骨表面均匀沾上糖色后,下刚才备好的料。加入生抽,红烧酱油,1勺料酒提鲜。继续翻炒后加开水至没过排骨。
炖排骨。加入水后,盖上锅盖转小火咕嘟排骨,一定要闷着咕嘟,肉才会软烂,也很入味儿。中途可以加一勺糖提鲜。也可以不加。等到汤汁基本收干成图片的样子,就可以出锅儿啦!
撒上葱花儿,齐活!!就着米饭开吃吧!!
小贴士
1.排骨一定要在冷水中先浸泡至少半钟头,这样可以把血水先泡出来,肉的口感会有所提升。
2.炒排骨的水一定要放花椒,花椒水对于去除腥味有奇效!
3.炒糖色的火候十分重要,红褐色绵密泡泡就刚刚好。时间少了糖没有完全化开,长了的话就焦糊了。
4.炖排骨的时候放适当料酒和糖可以提升排骨的鲜度。