桃仙烘肘

记忆中奶奶做的烘肘是最香最不腻且软糯有嚼劲的美味佳肴。可惜奶奶的手艺当年并不被我认知，直到奶奶离开我们，我也没能得到她老人家的亲传。
不过好在我爸做饭手艺也很好，跟着我爸倒是学了不少～～ 直到今天，我也悟出了些做饭心得，烘肘就是其一，正式登场为桃仙烘肘，并得到尝鲜者一致好评……

用料  

桃仙烘肘的做法  

1. 肘子，先去毛烧皮，洗净收水气。

2. 调料：
   大葱段2节5厘米左右的；
   干辣椒段1小把；
   陈皮几小块；
   香叶3片；八角2个，大料1个，草果1个拍开，肉桂1小节，白寇4个，花椒1小搓，冰糖2块；
   姜1小块；
   盐，鸡精，生抽，晒醋，高度二锅头适量

3. 做法：
   菜籽油不用太多微热后下入香料小火煎香至油全熟，放少许盐，再放入肘子表面煎来微黄

4. 放入冰糖炒化上糖色后，放入除陈皮外的调料。
   注意整个过程都要小火。

5. 上色成这样后，倒入生抽2大勺炒香。

6. 再加入1勺晒醋炒香后，开大火倒入1小瓶盖二锅头。

7. 这时炒制过程全部结束，加入陈皮清水和少许鸡精，开炖。
   可以用铸铁锅，大约炖2小时；
   也可以电压锅，55分钟左右，蹄筋那一类就行。
   

8. 炖好后呈这个颜色，有没有琥珀色的感觉～～～

9. 收下汁，软糯香浓的烘肘真是老少咸宜。

小贴士

铸铁锅一定注意不要糊锅，最好用加热盘，否则接触锅底的部分特别容易糊锅。