仙女水蜜桃卷
夏日适合仙女宝宝
好味+高颜值的一款卷卷啊
实力打call
用料
你喜欢的大水蜜桃 | 一个 |
玉米油 | 64克 |
牛奶 | 64克 |
幼砂糖 | 24克(蛋黄用) |
蛋黄 | 4个 |
蛋清 | 4个 |
幼砂糖 | 55克(蛋清用) |
柠檬汁 | 几滴(蛋清用) |
低粉 | 90g |
仙女水蜜桃卷的做法
牛奶+油+24g糖 蛋抽搅匀
+入过筛的低粉 蛋抽z字型 搅匀
一个个+蛋黄进入面粉糊里 每+一次都需要搅匀 搅匀后的蛋黄糊放置一边备用
冷冻后的蛋清 +几滴柠檬汁 低速转高速再低速打发,我打的湿性偏干发泡 大弯勾 竖着不变形。
打好的蛋白分三次加入蛋黄糊里轻柔翻拌均匀 ,知道看不到蛋白,混合好后,+入两滴美国红丝绒原液 两滴噢!再次轻柔翻拌,你想要全粉就多次翻拌 想要有纹理的粉就几下好了
刮平糊面 振一下烤盘 去除大气泡 180度22分钟上下火烘烤
晾晾后 我用的是底面 毛巾卷 所以将胚子平移到油纸上 斜切去头尾。奶油190ml+19g糖 打发稍微硬一点 冷藏备用。
去皮切水蜜桃 切瓣
组装 奶油水蜜桃放中间 一层奶油 一层水蜜桃 反复 大约一层三片水蜜桃 。卷起 冷藏5-6小时