闽南夏日家常菜——新蟹丝瓜米粉汤

每到这个季节，大概中小学生放暑假的时期（7-8月份），正是新蟹的上市时间。所谓新蟹便是指今年刚生下来所长大而成的螃蟹。相对于老螃蟹来说，肉质就没有那么紧实了，倒是比较嫩。

上趟菜市场，随处可以见到很多卖海鲜的小摊在售卖新蟹。像下图那样。个头很迷你，十分可爱。

你跟老板说声要买新蟹（厦门话念作：“新jim”。）

老板会回答你：“你咩顶诶阿系啪诶？” 意思是：你要硬的螃蟹还是啪的螃蟹？

所谓硬的螃蟹倒不是完全指壳硬，而是指肉质饱满，有肉；啪的（这个用普通话实在不知道怎么直译）则是指肉质比较不饱满，太瘦了。

正常买螃蟹，只有傻瓜才要买啪的，但是挑选新蟹不一样。硬的螃蟹肉多好吃，不过味道比较不容易散出来；啪的螃蟹用来煮汤，味道则更容易散发出来，汤会更好喝。当然价格也不一样了。因此买新蟹会有这么一分。

不过对于我自己来说，我是要买硬的，要是怕味道散不出来，那把新蟹分块就好了嘛。

这个时节，新蟹上市正逢丝瓜也上市，家家户户都会去买那么几次新蟹。大家家里头便有个十分经典的做法——新蟹丝瓜米粉汤。

夏天胃口不好，但是来碗这样的米粉汤，能连汤带粉地将碗底扫个精光。通常我们会在里面放上姜丝还有蒜头油。不过今天我们方子中用了台湾带来的调料香葱鹅油酱，竟然十分惊喜，没有我们这里的葱头油那么冲鼻，闻起来温和得多，香气很是软糯，来一勺放入我们的米粉汤里。我的天，快让我整个人躺在这米粉汤中吧！

夏日夜晚，拌着清风将这碗新蟹丝瓜粉丝汤一并下肚，再配杯冰啤来配螃蟹，怎是一个爽字了得。

用料  

闽南夏日家常菜——新蟹丝瓜米粉汤的做法  

1. 用筷子插入螃蟹的中心点，这样就死掉了，再也不怕它用大钳子夹我们的手了。

2. 卸掉绳子。

3. 剪掉尾部。

4. 用牙刷将新蟹洗刷干净（上面经常会有泥）。

5. 掀开盖子，用清水冲洗干净。(有时候里面有排泄物，一定要清理干净！)

6. 去除腮的部分。

7. 再次洗刷干净。

8. 用菜刀将螃蟹对半切。（由于新蟹小，只需要分成两块，倘若螃蟹体积更大，则需要分成四块，或者六块。）

9. 处理完就是这样子啦。

10. 将丝瓜片好，并切几块西红柿。

11. 同时锅可以将水煮开。

12. 待水沸腾后，加入泡发好的米粉。

13. 放入新蟹块。

14. 再加入丝瓜。

15. 加入西红柿，稍微一滚，加入盐调味就可以啦。

16. 拌入酿一村的香葱鹅油酱，就可以开动啦。