炸鱼干

熊大厨在北京的日子就是幸福，馋了想吃啥就能吃上。🤪
最近说想吃炸鱼干了，老妈说那哪天炸一条，昨天买了就给做上了，用这方式记录下来熊大厨的手艺，要不原本没做过，时间一长我又会不知道咋做了😀
昨天老妈在厨房忙着炸鱼干，我负责带睿哥，没老往厨房去，照片都不全，嘻嘻。
在江西老家，酒席菜里面，这道炸鱼干也是九碗十碟里面的一道菜，还有梅菜扣肉，昨天忘拍了🤭

用料  

炸鱼干的做法  

1. 宰杀好的鱼切成大小均匀的小块，为的是炸的时候受热均匀。

2. 放入盐、料酒、老抽拌匀进行腌制，不低于2小时，中途需要再搅拌一次。

3. 油热后把鱼放下去，先是大火炸一下，变色后改小火慢慢炸，炸到颜色变焦黄的时候吃一点尝一下咸淡和酥的程度，不够盐味就在没炸的鱼里加盐，炸到酥酥的捞出控油。

4. 最后把剩余的油倒掉，把炸好的鱼干倒入锅内，撒上辣椒面进行翻拌，让辣椒面把鱼干均匀裹上，就可以啦！特别的香脆。