没有腊肉怎么过年(酱肉版)
今年受非洲猪瘟的影响,老家的香肠腊肉无法流通到成都。然后又可能在成都过年,没有香肠腊肉感觉过年差点啥子,我爸问了几次你年货备好了没😂,所以我还是做点吧。问了成都本地朋友的妈妈以及自家大人再查阅了n个方子之后做了这个。第一次做,虽说吃惯了老家的烟熏老腊肉,觉得这个确实不正宗,但是稍微健康点,也有点风味,将就啦。
用料
五花肉 | 六斤 |
酱油 | 一大碗 |
黄酒 | 一大碗 |
十三香 | 20g |
花椒 | 一小把 |
白糖 | 适量 |
没有腊肉怎么过年(酱肉版)的做法
买肉,我直接京东到家了,有时间有力气还是自己去菜市场挑选吧。
我这是四块五花肉一块二刀肉,送过来是一盒一盒的,看上去很干净,所以我就没洗,要洗的话一定要把水吸干。码点薄盐,然后重物压个四个小时把出的血水倒了。
用厨房纸把肉擦干净,加花椒白糖五香粉酱油黄酒和匀浸泡。其实这一步很多方子是用香料在酱油里烧热,冷了再加酒泡。我觉得效果差不多,就没麻烦了。
这是泡一天之后,每天换个面。
这是第四天。我只泡了四天,因为我这个肉很小一块,我怕久了又咸又黑。
穿腊肉的绳子是买包包的保护袋里面抽出来的,挂肉的杆杆是个登山杖,也是物尽其用,在家里找半天。
在阳台上吸收天气之精华(雾霾)。
这是风了十天的样子,外硬里软。可以吃了,但是我也继续挂着。20多天更好。
颜色还可以吧。
切一截试看,纹路还是可以。
烧一下,因为可能还有点猪毛。
随便炒了个胡萝卜,还是可以,虽然差点意思。有条件的还是烟熏吧。不过这种致癌物质少点。