红烧青占鱼，不腥又香！

以前我做青占鱼，总是会有点腥，觉得这种鱼价格实惠、刺少、肉多，除了肉糙一点真的没缺点。
比买猪肉强多了！
如果做不好，真的是餐桌上的一大损失！
这次终于被我发现了不腥还喷香的方法，赶紧记录一下！

用料  

红烧青占鱼，不腥又香！的做法  

1. 青占鱼去头，去内脏，切成段。
   豆豉加一点水，用擀面杖的一头尽量碾碎，变成豆豉水。

2. 热锅凉油，加盐，然后再煎鱼，这样不会破皮。
   千万不要还怕粘锅，不要着急用铲子翻，最好等边缘看着变色了，再去慢慢铲一下。
   翻另一面再煎，到鱼两面都变色。

3. 倒入料酒，豆豉水，老抽，如果觉得咸味不够还可以再加点蚝油。
   盐和豆豉都是咸的，注意把握口味。
   再加水差不多没过鱼，中小火炖到汤汁快没了，就好了，中间可以再翻一下鱼，让它均匀沾到料。