厨师长教你：“豆腐煮泥鳅”的家常做法，汤鲜味美先收藏了

厨师长教你：“豆腐煮泥鳅”的家常做法，汤鲜味美先收藏了

用料  

厨师长教你：“豆腐煮泥鳅”的家常做法，汤鲜味美先收藏了的做法  

1. 首先我们准备鲜活的泥鳅半斤（250克）
   泥鳅不能选择太小否则不好宰杀

2. 下一步开始处理
   首先将泥鳅放在菜板上
   然后将泥鳅的头切下来
   由于泥鳅表面黏液较多且比较滑
   同学们切记这一步必须小心操作

3. 切断泥鳅的头之后用菜刀将尾巴压住
   然后用手反方向将腹部的内脏挤出来
   最后将泥鳅头丢弃不用

4. 下一步开始准备辅料
   准备老豆腐一小块
   将豆腐从中间切开之后切成厚片备用

5. 准备生姜一小块切成姜片备用
   准备小葱几根切成葱花备用
   将切好的葱花放入盆中下一步开始制作

6. 首先我们把锅烧热
   锅烧热之后加入适量的底油
   油温6成热之后在锅中加入一勺食用盐

7. 然后将处理好的泥鳅下锅煎3分钟
   同学们煎泥鳅的时候最好用锅盖挡住锅面
   这样可以防止热油溅出伤人

8. 中途将泥鳅翻面煎香煎黄

9. 锅中再加入姜片爆香

10. 三分钟之后再加入适量的热水

11. 再加入切好的豆腐下锅
    然后开大火烧开
    大火烧开之后转中火煮5分钟
    这一步的目的是把汤煮至浓白

12. 五分钟之后开始调味
    锅中加入食用盐一勺
    加入胡椒粉半勺

13. 调好味之后即可出锅上菜

14. 一道营养丰富的豆腐煮泥鳅就制作完成

小贴士

【豆腐煮泥鳅技术总结】
1.泥鳅最好现杀现做以保证汤鲜味美
2.泥鳅的表面黏液比较多，宰杀的时候需要注意安全，嫌麻烦的同学可以交给摊主来处理
3.此菜适合工作压力大的人群食用，具有一定的养生功能
豆腐煮泥鳅的技术总结完毕