【酿茄子】秋天的茄子,和肉一起烧最合适!
正可谓“无菜不能酿”。经典的煎酿三宝中,台台已经教过大家酿豆腐、酿苦瓜的做法,今天就请纳米老师来说一说剩下这一宝:酿茄子。不仅可以用虾茸和纯肉馅两种内馅,做法也有两种,蒸酿茄子清淡爽口,煎酿茄子入味鲜香,总有一款是你的爱!
用料
蒸酿茄子 | |
茄子 | 1根 |
虾仁 | 200克 |
肥膘 | 50克 |
蛋清 | 10克 |
干淀粉 | 适量 |
水淀粉 | 20克 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱 | 适量 |
煎酿茄子 | |
茄子 | 1根 |
肉糜 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
葱姜水 | 200毫升 |
蚝油 | 15克 |
老抽 | 适量 |
干淀粉 | 适量 |
水淀粉 | 10克 |
青红椒碎 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 3克 |
水 | 适量 |
【酿茄子】秋天的茄子,和肉一起烧最合适!的做法
虾仁馅:虾仁加淀粉、蛋清抓匀静置片刻,然后与肥肉膘一同剁细成虾蓉。加盐、胡椒粉拌匀、摔打至粘稠;
蒸酿茄子:茄子一分为三,切1厘米厚的茄子片,抹一点生粉后铺入虾蓉压紧实。在蒸锅略微有热气的时候放入,保持小火蒸10分钟即可;
蒸酿茄子:茄子一分为三,切1厘米厚的茄子片,抹一点生粉后铺入虾蓉压紧实。在蒸锅略微有热气的时候放入,保持小火蒸10分钟即可;
煎酿茄子:茄子去头尾,第一刀切6毫米厚,底部不切断,第二刀再切6毫米厚,切断成夹子状。填入纯肉馅后,边缘封上干淀粉。热锅烧至六成,下茄子上下、侧面都煎至定型,加水、蚝油、老抽加盖焖5分钟,撒青红椒碎。