麻辣鲜香，这碗面闻着就流口水——重庆小面

《舌尖上的中国》里面提到说，叫醒重庆人的是一碗小面。如果说有些文字可以让人立刻在脑海中具象化，那么重庆小面四个字儿一出来，我脑中就有画面了......不光有筋道的面条上沾着喷香辣油的画面，还有呲溜呲溜吸面的声音，想着想着口水就要出来了。


在南京挂着“重庆小面”的面馆还真不少，口味各有不一，谈不上正宗，但即使在重庆当地，小面都有千差万别，没有统一标准和口味。今天，就让我们来做一份符合自己口味的重庆小面吧！

用料  

麻辣鲜香，这碗面闻着就流口水——重庆小面的做法  

1. 猪肉剁成肉末。

2. 锅中倒入少许油，油温六成热时下入猪肉末，中火炒至变色。

3. 加入姜葱蒜末炒出香味，调入生抽15毫升、料酒5毫升和蚝油5克。

4. 翻炒均匀，猪肉末炒熟后装入碗中备用。

5. 起锅烧水等水开，放入金龙鱼重庆风味重庆小面。（金龙鱼重庆风味重庆小面细至1.25MM，细圆条形。沸水煮4分钟柔韧劲道，5分钟软弹细腻，口感更劲道，细腻爽口。除制成拌面外，还可以做成炒面或汤面。）

6. 煮到第一次沸腾，再倒一碗清水煮到第二次沸腾差不多就可以，大概煮上5分钟就可以捞出。

7. 将煮好的面条，过一下凉白开，这样面会更有韧性。

8. 面条沥干水分，将重庆小面装入碗中。

9. 空碗中调入盐2克、花椒面2克、胡椒粉2克、蒜泥10克、葱姜适量、香油10毫升、生抽15毫升和香醋5毫升。（调味料的配比，根据食材量和自己的喜好增减。）

10. 加入2勺开水搅拌均匀。

11. 把调好的调味汁淋在煮好的面条上。

12. 上面来点炒好的猪肉末。把烫好的小青菜摆到面上面，再撒点葱花和白芝麻。这道重庆小面就做好了，你学会了吗。