曼食慢语丨腊味香芋芡实煲

过年总是少不了腊味，除了自家从小吃到大的，别人家的腊味大家不想尝尝吗～今天我就用了湖南腊肉、安徽刀板香和贵州腊香排来做个香芋芡实煲。芋头熬煮之后会吸饱腊味的咸鲜，软糯又带有肉香，汤汁浓香，吃起来有淡淡的烟熏味，在家就能尝到不同地方的年味，温暖又治愈~

用料  

曼食慢语丨腊味香芋芡实煲的做法  

1. 把腊味放到热水里煮3-5分钟，捞出放凉。
   
   腊味一般比较咸，而且表面脂肪氧化后会有一些油哈味，所以做腊味之前可以先汆个水，去一下咸味和异味。

2. 5瓣蒜头去皮，1小块姜切片，小葱切葱花。

3. 500g荔浦芋头去皮切成块，锅里放油一边半煎半炸，一边翻动，直到每面都金黄。
   
   荔浦芋头比较软糯，煎过之后再煮就不容易煮散，不然可能就熬成腊味糊了。

4. 晾凉的腊肉咸肉切片。
   
   这次我用到了3种腊味，这块是来自湖南的腊肉，是三肥七瘦的猪后腿肉用香椿树熏制的，能闻到多种香料的香气，还有浓郁的烟熏味。

5. 这块是安徽的刀板香咸肉，用的是肥瘦均匀的五花肉，能看到一层一层肉质。它没有经过烟熏，只保留纯粹的肉香，切过之后连刀板都是香的，所以取名叫刀板香。

6. 这块是自贵州的腊香排，腊香排里有骨头，就不用切了。
   
   做法很特别，是把猪排骨灌进猪肠衣，再经过多种香料腌制，用果木熏制一个月，闻起来有浓郁的椒麻香，还带有一点柏木香。

7. 起油锅下蒜头、姜片炒出香味，再下腊肉、咸肉翻炒。

8. 倒入2大勺黄酒，加水没过食材，炖煮30分钟。
   
   腊肉的肉质比较紧实，炖得稍微烂一些，口感会更好。

9. 排骨炖好之后，再下煎好的芋头和70g新鲜的鸡头米。
   
   鸡头米就是新鲜的芡实，用干芡实也可以，不过要提前浸泡煮熟。

10. 焖煮10分钟，到芋头软烂，再下3-4勺椰浆、1小勺糖、1小撮白胡椒，起锅时撒上葱花。
    
    椰浆也可以替换成牛奶，不过牛奶会略逊一筹。大家不用担心椰浆味道太重，其实不太会吃出来，汤味会变得更香浓，并且腊肉腊肠都比较咸，加入椰浆能降低咸度，口感也会更柔和。

小贴士

这3种腊味有2种是烟熏过的，所以这一锅煲闻起来有淡淡的烟熏味，但不会很强烈，经过长时间炖煮，腊味的咸鲜也全都释放到锅里，芋头吸饱了汤汁，软糯又带有肉香，鸡头米Q弹有嚼头，口感和味道都很丰富。