中式面点制作馅心系列（甜馅）之②-奶黄馅

用料  

中式面点制作馅心系列（甜馅）之②-奶黄馅的做法  

1. 称料→混匀原料→隔水加热→搅拌成团→放凉备用

小贴士

（1）关于原料
①淡奶油可以用牛奶代替；
②黄油不可以用液态油代替；
③砂糖的量可以适当加减。

（2）混匀原料
①一定要搅拌均匀，注意不要起筋；
②粉类一定要过筛，否则会结块。

（3）隔水加热
①必须采用隔水加热，直接加热会导致馅心干硬；
②蒸的做法——大火蒸制，隔5分钟搅拌均匀一次，直到成团不粘为止；
③注意安全，防止烫伤。

（4）搅拌成团
①水蒸气非常烫，要用防烫手套或白毛巾保护；
②搅拌时使用最小火即可；
③务必一直搅拌。