清热解暑绿豆戚风（附自制绿豆泥教程视频）

用料  

清热解暑绿豆戚风（附自制绿豆泥教程视频）的做法  

1. 首先做绿豆泥，将绿豆洗净，挑出杂质和坏豆

2. 绿豆加大量的水（5倍到10倍水）大火煮开（用纯净水更好，不易变色）

3. 煮到豆子可以轻松压扁就行了

4. 过筛。这一步要耐心。不介意豆皮的话就不需要过筛了。或者用粉碎机打碎也可以。

5. 再取一个大碗，垫纱布，将过滤好的绿豆汁倒入（可以再一次过滤更加细腻），挤出水份，可能比较难挤，差不多就可以了

6. 绿豆泥加冰糖（或者你喜欢的糖），加热，蒸发水份，加糖可以延长保质期。根据个人口味，甜味稍淡一些更能突出绿豆清香。

7. 这样绿豆泥就做好了，可以用来做绿豆饼等等。

8. 开始做蛋糕。打发蛋清，分次加入50g砂糖。打发到有弹性的8分发。

9. 两个蛋黄、36g水、36g植物油混合乳化。

10. 筛入50g低筋面粉，混合均匀

11. 加入80g绿豆泥，混合均匀

12. 翻拌混合蛋白霜和蛋黄糊

13. 入模，摇晃使面糊平整，震动几下，让大气泡逸出。

14. 为了使上色不要太深，设置170度，45分钟（因为蛋糕放在烤箱里以后，实际温度还会更低，最低可达140度）

15. 放凉，彻底放凉

16. 彻底冷却之后再脱模，千万不要在还有余温的时候动它！

17. 内部组织。

小贴士

绿豆泥如果不加糖，就在蛋黄糊里加10g砂糖。
绿豆泥可以换成现成的红豆泥，要注意甜度控制。