“无鸡不成宴”,这道年菜推荐给你——地锅鸡
俗话称“无鸡不成宴”,逢年过节,宴请聚会,都必定会上和鸡有关的菜肴。今天就分享这道你可以学回家当年菜的地锅鸡做法。
地锅鸡源于苏北和皖北的交界处,也是安徽的招牌菜之一。传统的土灶铁锅搭配上当地黑脚走地鸡擦出的火花,称之为“地锅鸡”。地锅鸡之所以能成为特色招牌菜,缘于其美味不单单表现在香嫩入味的鸡块,锅上的薄饼更是锦上添花。
煮好后的地锅鸡,汤少味浓,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。浓厚的酱汁裹满每块鸡肉,咬一口弹、鲜、浓、香!这道年菜我相信你有时间一定会实践的。图片
用料
鸡半只 | 500克 |
面粉 | 150克 |
葱姜蒜 | 适量 |
八角香叶花椒 | 适量 |
盐 | 10克 |
料酒 | 30毫升 |
耗油 | 30克 |
干辣椒 | 适量 |
青椒 | 2个 |
金龙鱼浓香笨榨熟豆油 | 适量 |
老抽 | 15毫升 |
生抽 | 45毫升 |
“无鸡不成宴”,这道年菜推荐给你——地锅鸡的做法
面粉中加入盐5克,拌匀。
一边缓慢倒入水,一边搅拌。
将面粉揉成一个没有疙瘩光滑的面团,把面团静置醒30分钟。(面的干湿度要合适,以不沾手为宜。)
醒好的面团揉搓一下,分成12等分,把每份面团都搓成圆球,放入清水中泡一会。
将鸡处理干净,剁成大一点的块。鸡肉块焯水,捞出冲洗干净。
锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油,烧至七成热。
放入大葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香叶、花椒和八角爆香。
倒入鸡块翻炒至鸡皮表面微微发黄。
调入料酒30毫升,老抽15毫升,生抽45毫升,蚝油30克、适量盐翻炒均匀。
倒入没过食材的水,盖上锅盖,小火炖煮约40-45分钟。
将小面球拿出来按扁,再用手直接扯成椭圆形的饼。
把整个饼一半贴在锅边一半飘在汤上,将饼围着锅贴一圈。
盖上锅盖,继续炖煮约15分钟。
最后撒上青椒碎,关火。有鸡肉有饼,连米饭都省了。(如果你喜欢辣一些的口感,可以在出锅前淋上一大勺红油辣子,味道更香!)