跟妈妈学的传统炖鸡

用料  

跟妈妈学的传统炖鸡的做法  

1. 鸡切块沥干水，用料酒盐腌制一小时。锅内放入适量花生油，油热下花椒炸香，捞出花椒扔了。放两片姜翻炒一下，加入鸡块翻炒，炒到锅里水干了，出油，如果粘锅没有油就加点花生油，要多炒一会，炒到鸡块紧缩有点焦黄，乘热加入生抽翻炒几下，加入适量清水。

2. 将上面盘的加入锅中。姜拍扁。加入冰糖。

3. 锅里烧开后。盛入传统的大沙罐里，汤不够要加，一次性加够，注意炖煮的过程中汤要减少，所以汤汁要添加时，要多加点。我们这里炖菜是非常出名的，也是传统名菜。家家都有这种大小不一的沙罐。炖鸡鸭、牛羊肉、猪肉猪排猪蹄猪骨头都用这个。汤香肉质嫩。

4. 泡的竹荪。

5. 新鲜的香菇。

6. 放点银杏果，我们这里称为白果。这个是我去山里捡到的，现在我们这里银杏树很多，结的果实没人要，都是城市里的人去捡回来吃，降脂降血压。还健康心脏，所以每天吃5~7个好。

7. 剥壳的白果仁，我是将新鲜的白果蒸熟，凉干后剥壳。待鸡炖的快熟的时候，下入香菇竹荪和白果仁一起煮熟。

8. 炖两个小时，香喷喷的炖鸡出锅了！