炸油条，超级简单家庭版奶香松软小油条

我做过纯酵母版的油条，可惜不够逢松，继续改良，做过酵母加小苏打版的，做过酵母加小苏打加无铝泡打粉的油条效果都不错，记录下来，方便查看。250克面粉鸡蛋加液体总量160克吧，鸡蛋不够水来凑。鸡蛋多一点，水就少一些。酵母与小苏打不可以少，3克无铝泡打粉可不放。

用料  

炸油条，超级简单家庭版奶香松软小油条的做法  

1. 酵母加温水加糖静置5分钟

2. 面粉加蛋奶粉，盐混合，小苏打，泡打粉用水拌开

3. 除油外所有材料混合，揣面。

4. 加油稍揉一下

5. 揣匀，醒面一会，再揣。也就是三揣两醒。

6. 揣成光滑的面团。如果用厨师机揉面，两档八分钟加油后一档三分钟

7. 盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵一夜。当天做的话也可以面盆下放一碗热水发酵至二倍大，中途换水。天冷可以常温下发酵一夜

8. 拿出面团回温半小时至1小时，冬天我是这样回温的，下面放一碗热水。

9. 第二天拿出面团回温很重要，如果直接炸，面团太冰，会不膨松。

10. 稍微按压整理，把面团抻长

11. 切段整形，用干面粉防粘，不用油，否则粘在一起的两段油条会分开。整形好醒十分钟。面皮厚度大约0.6厘米，大概做十二根。最后面团拿出来，一定不要揉了。清水只需抹一点点，抹太多会粘太紧，难以膨胀。

12. 油锅加热至七成热，油温不够，会很吃油，油温过高，表面容易糊。大概两分钟吧。

13. 筷子开始冒泡时炸油条

14. 多翻身，火不能太大，油温不能太高，否则会一下子定型，膨胀不了。中小火炸。

15. 控制油温，不断翻动。

16. 捏住两头拿油条，炸小油条，注意翻面，不断翻面才能更膨大。

17. 炸至金黄捞出控油。

18. 我一般是一次四根分三锅炸，稍有不留意，个别油条翻动得少一点，孔洞会少些。一次不能贪多。油条稍大一些可以一次三根炸。

19. 大一些的油条差不多可以做八根

20. 奶香松软

小贴士

炸油条，火不要太大，后期注意油温，不要炸糊了。筷子不断搅动，捏住两头拿油条。
面团从冰箱拿出来要回温半小时，不能太冰，否则不膨松。
整形时用干面粉防粘，不要用油。
最后的面团一定不能揉，否则不膨松。