看我72变-酿苦瓜

酿菜是在一种原料中塞进肉馅的一种菜，好像是客家菜的代表，酿茄子、酿苦瓜、酿豆腐、酿辣椒......万物皆可酿；在餐厅还吃过酿四季豆，在四季豆里面塞肉馅，技术含量有点高。
今天做一道最基础的酿菜--酿苦瓜。
苦瓜是健康的食材，我觉得酿的肉馅是可以结合你喜欢的口味进行调整的，这是看起来麻烦、做起来简单、吃起来下饭的一道菜；而且有顺德人告诉我，可以多做一些，放冰箱隔夜再吃更入味。

用料  

看我72变-酿苦瓜的做法  

1. 处理苦瓜：挑一个体型匀称的苦瓜，不要太粗的，否则要塞很多肉啊^_^，切成大约3cm的段，用小勺子把中间的瓤挖去，如果怕苦的要把白色物质挖干净一点，处理好的苦瓜放一小勺盐腌制15分钟，如果苦瓜比较嫩就出析出水分，把水倒掉，苦瓜洗干净备用。

2. 处理肉馅：肉馅可以自己剁，也可以买超市里的免治猪肉馅，一根中等大小的苦瓜，100g猪肉馅应该够了，在肉馅中加入料酒、胡椒粉、生抽、蒜末（一瓣就好）、香葱，搅拌均匀，再加入适量淀粉，一个方向搅拌到肉馅上劲，我又加了一点切碎的香菜梗，味道格外清新呢~喜欢香菜的可以试试（其实酿菜的肉你也可以根据自己的喜好调整口味，比如加入虾肉、香菇、干贝、胡萝卜等，都是不错的选择，所以说是72变）

3. 另外再切一片姜、两瓣蒜，一个香葱结，调一碗汁（淀粉、生抽、糖，加入预计大约烧7/8分钟的水量）

4. 将调好的肉馅一个塞入苦瓜节中，要多塞一点，因为加入后体积会收缩，摆好。

5. 不粘锅热锅，倒入比平时炒菜稍微多一些的油，油热后，一个一个放入塞好的苦瓜节，小火慢煎，差不多一分钟，翻面，再煎一分钟，差不多定型，接下来是“酿”的过程，加入葱结、蒜和姜片，导入调好的碗汁，中火，盖上盖子焖3分钟，翻面后再继续焖，如果水少了就再加入热水，苦瓜差不多开始变色，开大火收汁即可，整个过程大概十分钟，有人喜欢软糯的口感那就多焖一会，问题不大。

6. 好了，开吃，有肉有菜，超下饭~同样的做法可以再酿其他，最近还看见一个酿秋葵，改天试试~

小贴士

注意：肉馅的调味不要过重，因为后期酿的过程中还需要调一碗汁~