私房客家卤水鸭
绝对是宴客的主菜啊.!吃到大家都停不下来!这是我男朋友外婆的私房菜谱喔。拿出来和大家分享。图为第一次做的成品(只放了半只)。
用料
鸭(去脖子内脏) | 一只 |
香菇 | 6个 |
陈皮 | 7片 |
姜 | 酌量 |
酱油 | 酌量 |
油、盐、料酒、黄糖 | 酌量 |
八角 | 4-5颗 |
白醋 | 酌量 |
蒜头切碎 | 6瓣 |
私房客家卤水鸭的做法
把鸭去脖子和内脏,洗干净,稍微焯水一下,时间不要太久喔。
腌渍鸭。用盐给鸭按摩五分钟,下料酒。再腌半小时。
保持鸭全只,可以稍微用刀切开尾部,往屁股塞姜块,泡好的陈皮和香菇。
放入大锅里,加水淹没鸭。放酱油和油。至颜色变深即可。
加入八角。用大火煮十分钟后转中火。
继续中火焖制。根据鸭的大小有所不同。大只鸭(5磅)花了大概两小时。途中可以把汁不断浇到鸭身上。大概一小时后翻转一次。
可尝味。汁可以稍微咸一点也不要紧。煮至剩小半的汁就可以上砧板斩块啦。
蘸汁:白醋和蒜头碎。最后上碟淋上煮剩的汁。客家焖鸭完成!