怎样挑选燕笋，怎样保存吃不完的燕笋。

乡下永远有讲不完的故事与乐趣，现在正是笋旺季的时候，由于工作忙，好久没有回乡下了，想念那里的山山水水。

用料  

怎样挑选燕笋，怎样保存吃不完的燕笋。的做法  

1. 燕竹园，现在植被已经长得很茂盛了，有时也会有剧毒的蛇出没。

2. 挖回来的燕笋，挑选了一下，一堆长的一堆短的。

3. 要挑这种，粗粗壮壮，短短的。

4. 我把长的先都剥掉了。

5. 长的下面一段是老的，必须要去掉，短的那一种，只要根部稍微修整一下，还是嫩的可以吃。所以市场里买这种笋的时候，不要挑长的，尽量挑短的，短的才是嫩的。

6. 这种长的扔掉也可惜，我们来保存一下这种多余的。这种笋的笋衣，不要去掉，好吃。

7. 放水池清洗干净。

8. 放乡下专用煮笋的大锅里煮。加适量清水，笋整齐的对放上去，如果笋多了，不要同一个方向，容易倒。

9. 水煮沸，打开盖，翻翻。

10. 再次烧开，拂去白沫。

11. 笋捞起来，放篮里沥干。

12. 沥干水分后，再用手稍稍挤干一点，水分会很大。然后用保鲜袋分装起来，放冷冻。可以炒着吃，煲汤，或烹饪各种自己喜欢的笋菜肴。

13. 也可以再切成小的滚刀块。

14. 加海盐，用手抓匀。

15. 抓匀后腌制几分钟。

16. 干净玻璃瓶用开水烫过一遍。装在玻璃瓶里，按实，放冰箱冷藏，过几天后，取出一部分，用白凉开浸泡一下，（如果腌制的不咸，不必用凉开水浸泡）放上麻油或喜欢的辣子，香喷喷的冷盘菜一只。

17. 这是另一种笋的品种，以前的存图。

18. 放辣子，芝麻油，味道特别好。