养生靓汤（猴头菇炖排骨）

南方人爱喝汤，饭前先来一碗汤已成为习惯，我虽在江南，但这边的炖汤习惯还是没有老家闽南来得浓，出去街上吃的汤也都没有家乡的那种浓烈香味，所以想要喝汤只能自己炖了。

用料  

养生靓汤（猴头菇炖排骨）的做法  

1. 用温水泡猴头菇一个小时，其间水冷了，倒掉再换，每次换时挤干猴头菇的水分，刚好也能把黄水去掉。

2. 泡好后，撕成瓣多次再洗，直到挤干水清为止。

3. 烧一份水，水开时下猴头菇焯一下，再用冷水冲洗，挤干。注意用冷水洗时先浸泡一会，不然猴头菇里有残留热水，容易烫伤手指。

4. 排骨洗净。

5. 锅里下少许油，下姜片炸香。
   

6. 油温六七成热时下排骨翻炒，直至锅中水份尽失。

7. 再倒入料酒翻炒。

8. 炒致锅底已是无水成油状态

9. 倒入水，等水开时，捞去表面浮沫。

10. 再下猴头菇，等水开后，放少许盐（为了让排骨和猴头菇入味），关火。

11. 放入磁煲里
    

12. 盖上盖子放入隔水炖锅

13. 选择肉类，三小时后完成，炖锅也有预约功能，我一般早上弄好，选择预约，下午下班回到家刚好汤也做好了。

14. 靓汤完成，味道依个人口味，我炖汤一般都会在出锅前放几粒鸡精，只是提鲜，不宜放多。

小贴士

猴头菇的根一定要剪干净，还有洗到水清，不然会苦。放炖锅里时一定要把汤汁烧开了再放入，不能用冷水直接和食材倒入炖锅里。因为隔水炖，炖锅的汤不会大幅度烧开，凉水的味道会影响汤的味道。