四川泡菜:泡姜泡辣椒
小时候家里总有一坛不允许我打开,不允许我用手中筷子靠近……神圣不可侵犯的泡菜。
然后无不例外,被我家养过的每一只狗狗溜溜回家随心所欲地舔干坛沿的水。
用料
小米辣 | 容器能装下就好 |
仔姜 | 容器能装下就好 |
纯净水 | 没过需要泡制的蔬菜 |
山奈八角 | 3-5个 |
桂皮香叶 | 1-2块 |
泡菜盐 | 1袋多余备用 |
花椒 | 一小撮 |
冰糖 | 少许 |
四川泡菜:泡姜泡辣椒的做法
小米辣去杆留蒂,仔姜去头尾,狠狠洗泡干净
沥干水份,利用等水凉的时间,再充分晾晒风干
泡菜盐、花椒、山奈八角、桂皮香叶、冰糖全部加入,准备混合烧开的纯净水
烧开的纯净水倒入冲泡,冒出的气味超级香。平时习惯炒菜都是一大把花椒,这次份量也加得扎实。混合后手动点蘸,盐味比平时煮汤咸两度左右。盐多,自然后期酸味淡些,随自己喜好。
等水凉透,加入小米辣和仔姜,加盖放阴凉处静候就好。加入点蒜瓣味道会更好,但是我懒。加盖之前可以倒两瓶盖白酒,最好高度,也是因为我懒,还有不太爱酒味,所以决定后期有生花再加。
小贴士
泡椒泡姜我是做来炒菜用的,所以泡制时间需要半个月左右。3—15天正好是亚硝酸盐的鼎盛时期,所以决定20天再正式开坛。我用的密封罐,中途需要热心点观察,3天左右放放发酵产生的气体,避免不安全事故