川香泡椒酸菜黄辣丁

川菜的灵魂除了豆瓣，还有我最爱的泡椒酸菜系列。泡海椒泡姜成熟大上市的时候，多多的采摘洗净放进每家每户必备的泡菜坛子里，泡一次可以吃上一整年。酸菜是把川渝地区特有的一种青菜晒干，再放进坛子腌制而成。白萝卜也可以放进去做成酸萝卜，和鸭子一起炖，那叫一个酸爽开胃。今天做的泡椒酸菜黄辣丁，是川渝地区有名的家常菜，鲜香美味，一条鱼可以下几碗饭😆😆

用料  

川香泡椒酸菜黄辣丁的做法  

1. 黄辣丁杀好清洗干净去除血水

2. 小猫咪也想吃！！！

3. 少许盐，姜片，大葱段，料酒混合码味。

4. 泡萝卜半个切片后切细丝。

5. 泡椒泡辣椒泡酸菜切丝。做菜讲究一致，调料如果切丝就都切丝，不要一些切颗粒一些切丝，很不协调

6. 大葱切段

7. 白芹切段，茎的部分要放进汤里煮，绿色部分是装饰用，注意用熟食菜板切比较卫生

8. 大蒜多一点，拍一块老姜，青红花椒各一些。复合调味更香

9. 豪吉松茸鲜一小袋

10. 豆瓣一小碟

11. 小米辣也切好。一切准备好后就开始进入正题

12. 热锅放油，下花椒爆香

13. 放入姜蒜酸菜泡萝卜泡椒泡姜丝翻炒，多炒一会，直到泡椒酸菜的香味炒出来

14. 下豆瓣炒香，豆瓣一定要炒够，把生味去掉

15. 放入清水或高汤熬制一会

16. 加一勺糖提味

17. 加一袋松茸鲜增鲜

18. 汤底熬一阵尝尝味道，合适后下鱼，鱼易熟易破，放下去后不要一直翻动

19. 放进去芹菜茎和大葱段，慢慢煮到鱼熟透

20. 起锅放芹菜叶装饰

21. 酸辣鲜香开胃的黄辣丁就做好了！！

小贴士

虽然配料感觉不少，但是整个过程非常简单，耗时也少。除了鱼，配料里的泡萝卜丝也很下饭。干饭人必备！！！