午餐肉香葱煎卷子

用料  

午餐肉香葱煎卷子的做法  

1. 酵母用温水化开，放入5克白糖。面粉里加入奶粉和盐，慢慢倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后揉至没有干粉，加入1勺食用油，揉至面成团并基本不粘手（面团软硬程度和耳垂差不多），加盖静置发酵1～1.5小时（夏天室温高或者冬天放暖气上可以1小时，其余季节室温1.5小时差不多）。

2. 香葱切末、芹菜叶切末、午餐肉切末，都放入碗中，再加半勺五香粉、多半勺盐（差不多5克或者略少点）、1勺芝麻和2勺芝麻香油，混合均匀待用。

3. 发酵好的面团取出，揉几分钟排气。案板上均匀撒上面粉防沾，面团表面也撒面粉，将面团擀成一个长方形片（不用特别薄，两张A4纸并排大小即可）。擀好的面片整个揭起来下边再撒点面粉，以免一会儿操作沾案板。

4. 在面片上撒上第二步制作好的午餐肉香葱混合物，大致涂抹均匀，然后沿面片的短边将面片卷成卷。平底锅中抹上一层油，待用。

5. 卷好的卷卷往两边捋一捋，使其粗细均匀，两端切掉一点不要，然后均匀切成3厘米宽的剂子。每个剂子中间（平行于切口）用一根筷子压一下，沿压痕对折，两手分别持剂子两端往相反方向扭，即成卷子，放入平底锅中。所有剂子如此操作，以彼此之间1厘米左右间隔放入饼铛或平底锅中。

6. 扭好的卷子在饼铛或平底锅中盖锅盖再醒发15-20分钟。然后开小火，一两分钟后往锅里空隙的地方小水流儿地倒入清水，至锅中清水高度是卷子高度的一半。盖锅盖用中偏小火烙8～10分钟左右（中间尽量不要打开锅盖），直至锅里水分全都耗干即可。

小贴士

1. 卷子的面需要软一些，因为加水比较多，开始和面会有点粘手，大概成团后即可加油，加了油之后就容易成团且不沾了。
2、面片上加料的过程要一气呵成，否则时间太长面片下边的干面粉会被面团吸收，面团沾在案板上就不好卷起来了。
3、午餐肉混合物不要太早做，否则葱、芹菜叶等和盐混合容易出水。