澄海粿头
澄海人重古礼,每年从正月到腊月,都有不同的礼节,人们都要做不同的粿品来拜祭。如正月十五做菜头粿,五月节做栀粿,八月中秋做糕点,冬节做汤圆,过年做甜粿和鼠壳粿。粿头,就是属于九月重阳节的专享粿品。
粿头也叫青叶粿,是澄海人喜好的“时膳”物食,重阳节,澄海涂城、溪南、盐鸿等地,就一直保持有做粿头、食粿头的习俗。粿头用植物的叶子为食材。不用粿印,也不用讲究形状, 只是用手将和好的粿团捏成椭圆形粿片就行,看起来其貌不扬,吃起来清香满口。
用料
青草 | 少量 |
粘米粉 | 500克 |
盐 | 5小勺 |
白粥 | 一小碗 |
澄海粿头的做法
找图片里的青草,都是清热解毒的常见的青草,都可煲凉茶饮用。
很难凑齐。也可用青菜叶代替了。只用其中几种也够了,常见的马刺玲,真珠菜,益母草,再加上水瓜叶,菠菜叶,薄荷叶,味道也差不多。
摘叶子,淖水,搅拌成泥。一丁点水就够,好搅拌。
把白粥和青草泥和进粘米粉,刚开始好粘稠,慢慢和,看湿度慢慢加粉进去揉。因为有白粥,粘度和湿度会一直都在,面团不会像和面粉一样光滑。
揉成这样就可以了。放置半个钟醒一下面团,可加进生粉一起,口感会更柔韧些。
锅先刷点油,面团拈个剂子沿锅贴,压一压就可以了。开火热锅,稍热后倒点水下去,盖锅盖焖到水没有了,就可以关火。此时焦香可闻了!
浓郁的青草味,焦香酥脆,儿时的可以席卷而来。外地没吃过的人,也都对这原汁原味的青草粿赞不绝口!