澄海乌糕

老家中秋时节祭拜总要用的一种糕点，小时候家里的都是外婆自己做的，超级好吃！然而外婆年纪大了做不动就在外面买，但是普遍都不好吃，没有外婆做的有嚼劲。所以就让外婆教我做~虽然没有外婆做的好，不过比外面卖的还是不错~

用料  

澄海乌糕的做法  

1. 熟糯米粉过筛，（分三盆只是没再大的容器，）最好留大概100g最右的糯米粉之后用于防粘跟做调整面团粘稠度。

2. 黑芝麻酱建议过筛，我买的是石磨出来的，所以多少有些不细腻，虽然很痛苦但还是过筛

3. 白砂糖加水煮到融化后防凉备用，这要提前弄~因为糖水要冷却才能用。

4. 把糯米粉跟黑芝麻酱都倒入盆中，用手快去搓均匀，这一步要快，不然芝麻酱容易弄不开了。

5. 这是混合好的，看着蛮像石灰，尽量不要留大块芝麻酱，下一步才好操作。

6. 然后把冷却的糖水倒入，这里开始就是累人的活了~先弄成团后就开始揉把~~用出力气揉（反正我估计我揉了快一小时吧。。。累人的活，）这里你边揉要边感受面团的柔软度，如果发现揉不动那应该是粉多了，这里可以加凉白开来调整，如果发现面团太稀，那就慢慢加我们刚就下的熟糯米粉，面团越揉会越有粘性而且还会感觉很有弹性，柔到用手指压下去会慢慢回弹那就是面团揉好了！

7. 面团建议用保鲜膜盖着，要用多少就揪一团出来~不建议跟做面包一样全拿出来先分团~

8. 这里的模具就是传统的乌糕白糕用的模具~揪出刚上面那在一团后先揉几下然后搓圆压扁大概跟模具大小差不多后把面团压入模具（模具记得先摸些熟糯米粉防粘）然后用手掌压面团，使面团正面印上字样花纹。然后倒扣模具脱模，如果下不来可以轻轻扣一下边缘~然后把乌糕放在保鲜膜或者原张腐竹上。

9. 我这是用的原张腐竹垫底，隔水蒸，盖上锅盖，过一下热气就可以，这里冷水下锅，然后出蒸汽后就可以，蒸太过，糕会太软导致花纹塌陷不好看，蒸不够糕的颜色不够黑，这里蒸多几次就知道大概~

10. 最后蒸好开锅立马用刷子刷上一层熟油，然后放凉就好了。

11. 最后因为是要拜月用的所以放上红米。