菠菜拌针菇

一道很普通的凉菜，酸辣蒜香口。好吃美观，适合款待客人朋友。

用料  

菠菜拌针菇的做法  

1. 首先准备食材，洗净，菠菜焯水后很少，建议多备一些。

2. 烧水，点盐，植物油，大火煮开。

3. 菠菜焯水捞出沥干水份备用，紧接着金针菇焯水沥干水分同样备用。

4. 菠菜攥干水分放入碗内码好，留一个坑，方便后续放金针菇。这里注意菠菜要攥干外部的水分，不然会稀释料汁味道，但要保留菠菜内部大部分水分，否则太攥太干会导致菠菜口感干涩，保证外部水分攥干即可。

5. 金针菇攥干水分码入碗中放入冰箱急冻10分钟至冷，但不冰手为止。

6. 准备碗汁，蒜米适量，这里我用的是糊辣椒碎，我比较喜欢这种口感，做法是干辣椒煸干碾碎即可。这里辣椒选择非常重要，一定要选择香气足的品种，否则成菜口味非常单调，本身菠菜金针菇就是很寡淡的食材，没有足够的复合香气会使成菜味道很差，这也是家庭拌菜和饭店的区别。不要选购那种超市买的袋装超细辣椒粉，辣度不够香度也差。食材选择很重要。

7. 植物油烧热泼入，不要太多，不然成菜会腻，7-10g左右就够了。不要选择豆油菜籽油等特殊味道过重的油类，会显得格格不入。尽量选择葵花油等清油。当然如果您喜欢某种油，完全可以选择使用，我只是一个建议。

8. 碗内加入生抽醋，比例3:2，再加入适量味精，少量鸡精，根据个人口味加入或不加入少量盐，适量的糖，这里的适量基本为一小料勺，5g左右的那种料勺，少量为半料勺，根据个人口味调整。

9. 最后将菠菜针菇扣入盘中，盘中倒入料汁，稍加装饰即可出菜，拌匀即可食用。

小贴士

没有什么特殊的注意事项，醋一定要选择镇江香醋，适合大部分调味凉菜，油尽量选择气味淡的清油。干辣椒选择香气足的，或者可以选购网络上的那种贵阳糊辣椒碎。不懂的欢迎提问。