每次用“超软庞多米”这个模式,切片的时候我就悔不当初……这个模式烤出来的吐司简直软到没办法下刀……切出来片片都好畸形……而且根本没办法做基础吐司,棉花一样软,上面根本没办法堆食材嘛……😭,下次还是太平一点选择“吐司模式”吧……下次烤布里欧修倒是可以用超软模式,emm……
用料
汤种材料: | |
五谷康全麦面粉 | 20克 |
水 | 100克 |
主面团材料: | |
五谷康全麦面粉 | 200克 |
水 | 43克+- |
枫糖粉 | 18克酌情加减 |
细磨喜马拉雅粉盐 | 3.5-4克 |
发酵酥油/黄油 | 18克 |
干酵母 | 2.8克 |
奶粉 | 8克 |
汤种所有 | 115克左右 |
汤种全麦白吐司(松下面包机PT1000)的做法
除酵母,盐,油外,所有材料走一遍饺子皮。走完醒面20分钟。这一步用来调整面团干湿度。面团柔软,不粘手或微微粘手。面团含水量是出膜与否和出品松软的关键。夏天这一步做完如果面温超过28度,建议冷藏一下,那就当醒面了吧。夏天开空调揉面。
重新设定模式2超软庞多米,加入酵母混合均匀,看不见酵母后加入盐,加黄油前测量一下面温。必须在要加黄油前保持面温在28以下。从程序开始大约25分钟后会进入醒面状态,抓紧时间。
然后让机器自己走完程序。揉面全程开盖。醒面时和发酵时盖上盖子。
撕着吃……停不下来