有关土豆

师傅说荷兰小土豆比较好。

用料  

有关土豆的做法  

1. 1）土豆分waxy(蜡质的，如小红皮土豆，手指土豆)，allpurpose（普通的）starchy（粉粉的，如焗薯）
   薄皮蜡质的适合做沙拉
   
   2）圆形土豆是粉质的，适合做沙拉和土豆泥，
   细长型土豆是粘质的，不容易煮烂，适合做咖喱
   单煮土豆菜，要选表皮光洁，肥大匀称的黄皮土豆，外皮暗黄，里面淡黄色，这种土豆淀粉质高，含胡萝卜素，口感好
   
   
   3）沙拉酱是蛋黄酱，要等土豆冷了才放，是油醋汁的话，要趁土豆热的时候放
   
   
   4）土豆先煮，再做菜式
   水要多，加盐，大火烧开，小火煮（一定要小火，皮不容易烂）。
   大土豆是70分钟，小土豆是20分钟。
   手捏一下，感受到软身
   
   5）每周吃一次土豆，有排便排毒功能

2. 炸薯条（艾格）
   大土豆（选黄囊的）4个（300克/个），水2000毫升，白醋4瓷勺，盐4调料勺，2升油
   土豆切厚条0.7*0.7，冷水泡半小时，反复冲洗。
   冷水，白醋，盐，土豆一起放锅里煮，大火烧开后再煮3分钟
   捞出，土豆沥干水，凉透。
   油温180度，炸50秒，捞出放分开放，冻硬后再放保鲜袋，然后放冰箱里冻3小时以上。
   油温180度炸3分钟，完成
   

3. 日式奶香土豆泥
   土豆400克，胡萝卜1/3根，黄瓜1/4根，白煮蛋1个，黄油3克，淡奶油20克，沙拉酱20克
   土豆连皮在锅里煮，加点盐，大火烧开小火煮20分钟。去皮压成土豆泥，过筛3次，这样打入空气，土豆泥细腻
   胡萝卜切丁，在滚水中煮下捞出，黄瓜去籽切小薄片（不要太大片）加盐腌下，出水后沥干水
   鸡蛋切丁
   土豆泥趁热加黄油拌匀，加淡奶油和沙拉酱拌匀，再加其他配料拌匀，放冰箱冷藏

4. 辣味土豆泥
   土豆300克（连皮煮烂压成泥，可以带点小块状），洋葱末10克，芥末籽8克，橄榄油10克，盐少许，葱花少许
   
   

5. 土豆洗干净，对切，上火蒸30分钟，用筷子戳下，能下去就好了。挖出土豆压烂，挖的时候小心不要破坏外壳，边上可以留点。趁热加一块小黄油（用热量融化），加点盐黑胡椒，拌匀。蒸土豆期间，培根切小丁，洋葱丁炒熟，待用。
   土豆泥里加入炒好的培根洋葱，我还加了玉米粒。酿回土豆壳里，撒芝士（我是拿芝士片切的）。烤箱预热200度，上层烤10分钟。

6. 土豆沙拉（sunny～）
   酱汁
   蒜1瓣，白洋葱1/8个，原味酸奶120克，第戎芥末酱20克，白醋30克，红糖2茶匙，橄榄油2茶匙
   混合打成酱汁
   生土豆500克，凉水加盐开始煮，水开后再煮15分钟
   土豆煮到合适算软度
   待凉后，切成1.5厘米方块，白煮蛋2个，切小块。樱桃萝卜4个切片，酸黄瓜1根切小块（或者酸豆1汤勺），葱花1根，香菜末适量
   所有材料加酱汁拌匀，加盐和黑胡椒调味。
   冷藏30分钟后食用

7. 香肠土豆饼
   土豆200克，腊肠3根也切薄片，芝士50克，黑胡椒，黄油
   土豆切薄圆片，洒点黑胡椒，洒点淀粉
   麦芬盘，刷上黄油，放上油纸，再刷黄油
   放几片土豆，洒一层芝士，再一层腊肠片，再加土豆片，再一些芝士
   170度烤30分钟
   放凉些，脱模

8. 炝炒土豆
   土豆切丝后放在加了白醋的水里泡30分钟，再沥干水备用
   起油锅下姜末蒜末花椒干辣椒爆香，下土豆丝炒30秒，
   

9. 可乐土豆
   400克土豆（一只），可乐1杯，生抽1汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，蒜2辦，芝麻
   土豆切滚刀块，洗两遍
   油稍多些，炸至表面金黄，捞出
   起油锅，爆蒜末，下土豆块，加生抽老抽蚝油，翻炒，加可乐，可以漫过土豆就可以，中火煮3-4分钟，汤汁收干，洒熟白芝麻兜匀

10. 芋头隐形蛋糕
    芋头400克，切薄片。马苏里拉奶酪30克
    培根1包，切碎
    调面糊：鸡蛋2个，低粉45克，色拉油15克，牛奶45克，盐2克，胡椒粉，拌匀，加入芝士片切碎，培根1包切碎，芋头片，拌匀，保证每片芋头果到面糊。
    模具垫油纸，倒入面糊，表面洒马苏里拉奶酪，
    170度，烤60分钟，烤熟没有流动面糊就可以。
    
    可以换土豆片

11. 炒土豆丝
    中型土豆两个，切丝
    泡冰水10分钟
    半锅水加一小勺盐，1勺白醋，煮开，下土豆丝，大约10秒，变色，倒出
    在泡冰水30秒，捞出放漏勺，土豆丝里加半茶匙盐，一点鸡粉，半茶匙糖
    起油锅，油热后倒入土豆丝，用筷子翻炒15秒，离火再翻炒几下